Recientemente hice un lote de mayonesa casera, habiéndome encontrado con yema de huevo sobrante de otra receta. Decidí no darle sabor a la mayonesa con mostaza. La mayonesa terminó sabiendo principalmente a aceite. Decidí no usar mostaza ya que las marcas de la tienda nunca saben a mostaza. ¿Cómo puedo ajustar el sabor para que mi mayonesa sepa a la mayonesa típica que obtienes en las tiendas (particularmente la marca Hellmann's)?
Para el registro, así es como preparé la mayonesa:
Por cada 1 yema de huevo que tengo, agregué 2 cucharadas de vinagre blanco para activar el emulsionante. Luego goteé lentamente en aceite vegetal hasta que la mezcla comenzó a parecerse un poco a la mayonesa amarilla. En ese momento comencé a agregar y remover en la mezcla grandes porciones de aceite vegetal hasta alcanzar el grosor deseado (me gusta la mayonesa más espesa). Debo señalar que el color seguía siendo un amarillo muy claro, tal vez no suficiente vinagre.