Yo diría que no es microondas.
El calentamiento con métodos convencionales funciona a través del calor que sale de los alimentos. La conducción y la radiación calentarán alimentos sólidos sumergidos en un gas o un líquido. "Calor húmedo" significa que el líquido es agua, "calor seco" que está utilizando otro fluido para transferir calor. La distinción es útil, porque con el agua, 1) no puede superar los 100 ° C (incluso en una vaporera, el vapor solo se condensa en los alimentos), 2) puede hidratar almidones y encías, y 3) componentes que transportan el sabor se "lixivian" en el agua al disolverse. No se obtienen con aire o aceite.
Pero un microondas no usa un fluido para transferir calor. Utiliza radiación pura, pero no en el rango infrarrojo no penetrante como lo hace un fuego, sino en el rango de microondas. Por lo tanto, técnicamente no funciona ni como húmedo ni como calor seco. Y en la práctica, las implicaciones de la cocción con calor seco o húmedo no están presentes cuando cocina algo en el microondas.
Es como tratar de decidir si la carne es fruta o verdura. No lo es, y la cocción en microondas no es seca ni húmeda. Si tiene una fuente que afirma que "seco" frente a "húmedo" es una categorización exhaustiva de los métodos de cocción, probablemente sea más antiguo que los hornos de microondas, o demasiado elitista para considerarlos dignos de usar en la cocina.
Agregó sus comentarios muy útiles a su respuesta:
"De alguna manera tengo la sensación de que le está dando a la distinción calor seco versus calor más importante de lo que merece. Es una abreviatura conveniente para unir algunas técnicas de cocción comunes, pero no es muy preciso. Si necesita precisión en su expresión, debería usar otros términos, y probablemente no técnicas de agrupación en absoluto. Pero para responder a su comentario, no es el contenido de los alimentos lo que cuenta (por lo tanto, la grasa y el agua dentro del pollo no ' "Si calientas el pollo en una sartén de teflón caliente sin aceite, es la sartén la que transfiere el calor al pollo, por lo que está seco".
y
"El aire en un aparato para asar sigue siendo relevante. Pero dije que en calor seco, se obtiene calor del exterior tanto de la convección como de la radiación infrarroja, y en un horno asador, solo se tiene una mayor relación de calor infrarrojo a convección fuentes. Todavía es calor seco como cualquier otro horno. Y aún es diferente de un microondas, donde la radiación penetra profundamente en los alimentos antes de comenzar a calentarlos ".