Leí en Wikipedia que Robert C. Baker inventó una nueva y revolucionaria forma de unir el pan al pollo, que también se adhiere al pollo después de que se congela y se calienta nuevamente.
No puedo encontrar cómo se llama así y cómo se hace, ¿alguien de ustedes lo sabe?
Respuestas:
De un artículo titulado El inventor olvidado de la pepita de pollo en BusinessInsider.com
La pepita prototipo de Baker, desarrollada con el estudiante Joseph Marshall, dominó dos desafíos de ingeniería de alimentos: mantener la carne molida unida sin ponerle piel y mantener la masa unida a la carne a pesar de la contracción causada por la congelación y el calor explosivo de la fritura. Resolvieron el primer problema moliendo pollo crudo con sal y vinagre para extraer la humedad, y luego agregando un aglutinante de leche en polvo y granos pulverizados. Resolvieron el segundo formando los palos, congelándolos, cubriéndolos con una masa eggy y migas de copos de maíz, y luego congelándolos por segunda vez a -10 grados. Con prueba y error, los palos permanecieron intactos.