Respuestas:
Hay dos problemas diferentes: seguridad y sabor.
Desde un punto de vista de seguridad, suponiendo que no sobrecargue su olla de cocción lenta y que alcance temperaturas seguras (140 F, 60 C) en menos de dos horas (preferiblemente mucho menos), es perfectamente seguro comenzar a cocinar en una olla de cocción lenta con carne molida cruda.
Por otro lado, no obtendrá el desarrollo de sabor que proporciona la carne dorada. Las ollas de cocción lenta son esencialmente aparatos para el método de cocción largo, lento y húmedo que se llama estofado.
Muchas recetas de estofado convencionales (estufa y horno) comienzan cortando o dorando la carne, antes de la fase de estofado. Esto desarrolla sabores más profundos y ricos debido a la reacción de maillard .
Si omite este paso para una olla de cocción lenta, perderá el beneficio de este desarrollo de sabor. En algunas recetas, esto puede no ser un problema, o incluso puede ser tradicional (como para el chile al estilo de Cincinnati). Para otras recetas, incluidas muchas recetas de chile, puede elegir dorar o dorar la carne (u otros ingredientes) antes de agregarla a la olla de cocción lenta para beneficiarse del desarrollo del sabor; en este caso, no es necesario cocinar la comida por completo, eso sucederá en la olla de cocción lenta.
Ciertamente puede agregar carne molida cruda a la olla de cocción lenta. De hecho, muchas (si no la mayoría) de las recetas de chile de cocción lenta piden que la carne se agregue cruda. El propósito de una olla de cocción lenta es ahorrar esfuerzo por parte del cocinero / lavavajillas. Dorar la carne con anticipación requiere esfuerzo y una olla adicional para lavar.
the whole purpose of a slow-cooker is save effort.... Um, NO . El propósito "principal" de una olla de cocción lenta es como un recipiente para cocinar LENTO. Desde ser útil para descomponer cortes de carne más duros hasta la capacidad de infundir sabores en un plato, una olla de cocción lenta tiene varios propósitos completamente ajenos a la "facilidad de limpieza" (y en mi humilde opinión "más importante").
Estoy completamente de acuerdo con el comentario que dice que el propósito de una olla de cocción lenta es ahorrar tiempo y energía. Como madre de 5 hijos, la lluvia científica o la capacitación de un chef para usar una olla de cocción lenta es algo que no me importa. Se trata de conveniencia y ahorro de tiempo para las madres de varios hijos. Algunos de nosotros trabajamos a tiempo completo y para el momento en que nos preparamos para comenzar la cena, estamos llegando al reloj con aproximadamente 30 minutos para crear una comida; de lo contrario, nuestras familias no comerán hasta las 7 de la noche cuando hagamos algo gourmet. una olla de barro, podemos tirar los ingredientes allí antes del trabajo y ir a casa a una deliciosa comida totalmente preparada. Todo en la vida es relativo dependiendo de a quién le preguntes, así que recuerda a las personas, "a cada uno lo suyo". Sé que SIEMPRE podría usar una olla menos para limpiar :)
No tienes que precocinar tu carne molida antes de ponerla en una olla de barro. Pero si la olla no se calienta lo suficiente dentro de una hora más o menos, la carne podría ser insegura para comer. Así que lo precocinaría en una sartén de todos modos solo para estar seguro. Realmente solo toma unos 10 minutos y luego puedes poner tu sartén en el lavavajillas. Voila!