Receta de sustitución de huevo en albóndigas indias

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Estoy cocinando para una cena en un par de días y uno de los amigos es alérgico al huevo, pero las 2 recetas que encontré y me gusta pedir huevos. La receta que usa mamá también pide huevos para unir la carne para que las albóndigas no pierdan forma y se rompan cuando hierven en el curry.

¿Alguien puede ayudar y sugerir algo que aún pueda unir las albóndigas sin perder demasiado toque indio en los sabores?

— Divi
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Si agrega sal a su carne y se va durante unas horas, esto descompondrá algunas proteínas en el músculo (miosina), que se entrecruzan / unen entre sí. Espero que no necesites el huevo para unir. He hecho esto con hamburguesas y albóndigas antes, así que no hay razón para que esto no funcione bien para kofte

— geedubb
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Esto es cierto, pero también creará una textura más gomosa, similar a la salchicha, que generalmente no se desea en una albóndiga.

— SAJ14SAJ

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Habiendo hecho una comparación lado a lado antes, dada la buena calidad de la carne picada y la carpeta, la diferencia en la textura es insignificante. OP quiere evitar los huevos, así que creo que mi respuesta cubre esto. Nadie se ha quejado de mi kofta;)

— geedubb

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En una receta básica de albóndigas, las claras de huevo ayudan a unir las albóndigas, pero no son esenciales.

Si usa carne molida algo grasosa (que se adherirá más naturalmente cuando está cruda en comparación con carne muy magra) y un aglutinante con almidón, debe hacer que se mantengan unidas lo suficiente incluso sin ningún huevo.

Omitir el huevo también tiene la ventaja de que no tiene que ajustar los otros condimentos o sabores en sus albóndigas, ya que su falta simplemente permitirá que los otros sabores brillen más directamente.

Deberás manipular las albóndigas suavemente, ya que serán algo más frágiles cuando estén crudas.

Hornearlos para desarrollar color y sabor, en lugar de freír ayudará con esto, y también es mucho más fácil.

Su segunda receta vinculada es en realidad una mezcla de albóndigas alrededor de un huevo duro. En este tipo de receta, el huevo es un ingrediente destacado, y sustituirlo es imposible sin cambiar radicalmente el plato. Sugeriría tener muchas alternativas que sean dietéticas aceptables para sus invitados, o no preparar este plato.

— SAJ14SAJ
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Si realmente no tiene huevos, y la posibilidad de carne gomosa excluye la sal; Se necesita un aglutinante de almidón alternativo o un método de cocción enrevesada. Alguien más ya ha manejado bien el almidón, por lo tanto, si tiene algo de tiempo y gasa extra ...

Forme sus albóndigas y colóquelas individualmente de brochetas largas aptas para horno / parrilla envolviéndolas en un poco de gasa, como un pequeño bolsillo. ** puntos de estilo para pinchos bonitos

Empale la restricción de tela de queso con brochetas que excedan el lapso de su recipiente de cocción de curry previsto. Se verán como una serie de extraños pisapapeles cinéticos de oficina de los años 90, y colgarán en el curry cuando esté listo para agregar la carne (si las brochetas son demasiado cortas, caerán). Si sucede lo peor y terminan desmoronándose, será en platos individuales en lugar de deshacerse de toda la base de curry. ¡Comiendo feliz!

— Little White Lithe
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