Tenía curiosidad por saber cuándo hornear, como muffins o pan de maíz, cuando va a agregar un pimiento como jalapeño, ¿es mejor cocer al vapor el jalapeño o agregarlo crudo a la masa? ¿Se efectúa el calor al vapor? ¿Se deben cocer al vapor todos los pimientos al agregarlos o se pueden agregar crudos?
Respuestas:
El jalapeño agregado a un panecillo debe picarse lo suficientemente finamente como para que no sea necesario cocinarlo a la par, pero puede elegir hacerlo para desarrollar el sabor.
Al agregar pimientos más grandes como un pablano, me gusta asado (no vapor) primero, a:
Por cierto, me parece que una lata de chiles picados funciona muy bien en panecillos de maíz y es muy amigable para hornear en la despensa a último momento.
El calor en los pimientos se debe a un químico llamado capsacin, que se encuentra principalmente en las costillas y membranas que rodean las semillas. Puede influir en el nivel de calor de su panecillo según la cantidad de esta parte que incluya.
Al cortar las costillas, las membranas y las semillas y usar solo la carne exterior de la pimienta, minimiza la cantidad de calor; Al incluir estas partes, lo maximizas.
El hecho de cocinar el pimiento a fuego lento antes de hornearlo en el panecillo no tiene una influencia real.