¿A qué libros de cocina siempre vuelves? [cerrado]


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Al igual que yo, probablemente haya mucha gente aquí que tiene muchos libros de cocina, pero creo que sigo volviendo a los mismos 1 o 2 libros para darme la base de la mayoría de las cosas que cocino.

Para mí, me encuentro volviendo al libro Jamie At Home y Jamies Italia, pero estoy interesado en ver qué otros libros de cocina tienen otros como sus libros de cocina "ir a".


¿Por qué está cerrado esto? Esto es bueyes, una cocina SE DEBE tener una sección de recomendaciones de libros de cocina.
Andriy Drozdyuk

Dado que este empujaron, para que conste, esto fue cerrado porque hizo solicitar de votación - hay 86 respuestas! Debería haber estado cerrado mucho antes, pero no estábamos lo suficientemente vigilantes. También hay muchas preguntas de libros de programación cerrados sobre StackOverflow; No es que Seasoned Advice haya hecho algo extraño aquí.
Cascabel

Respuestas:


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Definitivamente la alegría de cocinar . No es un libro de cocina de conveniencia para personas con horarios ocupados o poca paciencia: la mayoría de las recetas están orientadas al sabor y no a dietas especiales o tiempos de preparación rápidos, pero al menos 9 de cada 10 recetas que pruebo allí tienen un sabor casi perfecto y textura.

En mi opinión, esto debería estar en la cocina de cada cocinero, incluso en los que realmente no usan libros de cocina. Tiene todas las recetas clásicas, y nunca sabes cuándo alguien te pedirá que hagas Chicken Kiev.


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+1. Es un gran alimento básico de cualquier cocina. Toneladas de instrucciones muy básicas para cuando una receta más complicada es algo como "papas blanqueadas" y se ha olvidado de cómo blanquear una papa.
kubi

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De hecho, he descubierto que la alegría de cocinar me ha llevado por mal camino con más frecuencia que por el camino correcto. Lo dejo en la estantería y consulto otros textos.
Daniel Bingham

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@Daniel: Ningún libro es para todos, por supuesto, pero tengo curiosidad por conocer algunos ejemplos de esto. Las únicas recetas que tiendo a ignorar en ese libro son las asiáticas; prácticamente todo lo que he probado ha sido perfecto (aunque obviamente no lo he intentado todo).
Aaronut

2
He probado varias recetas de ese libro, y la única que me pareció buena fue la de Alfredo. Que modifico con frecuencia para arreglar. Todos los demás eran sosos y sin sabor. O simplemente aburrido. O simplemente no funcionó. Acabo de tener malas experiencias con ese libro, y finalmente dejé de usarlo.
Daniel Bingham

Es indispensable; Es como un diccionario. Es el único libro que llevas si te vas a vivir al tercer mundo por un año. Te dice cómo cocinar, limpiar y preparar cualquier cosa y todo. ¿Pero como un libro de cocina para grandes recetas? Eh, no tanto.
Carey Gregory


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"Cómo cocinar todo" de Bittman Es realmente genial, simple y fácil, además de que puede obtener todo como una aplicación para iPhone por $ 4.99.


Compré esto recientemente después de una recomendación de un chef, y diré que es un gran libro, y contiene un montón de recetas.
Benny Jobigan el

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Me encanta trabajar con masa y hornear mi propio pan y pasteles. Entonces mi biblia es El aprendiz de panadero de Peter Reinhart . Uso este libro con tanta frecuencia que ya ni siquiera me molesto en devolverlo a mi estantería.


Eso es genial. Tendré que echar un vistazo, ya que también me encanta cocinar con pan / masa
lomaxx

también es el único libro que almaceno en mi cocina en lugar de en mi estantería
Recep

Estoy de acuerdo. Este es un excelente libro para hornear pan. La explicación sobre el proceso de horneado está muy bien explicada. Las fotos también son geniales. =)
Benny Jobigan el

20

No es un libro, pero Google es el que más uso. Por lo general, tengo una idea aproximada de qué cocinar, hago una búsqueda en Google para encontrar recetas de inspiración y luego hago algo con pedazos de varias fuentes.


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La nueva mejor receta de Cook's Illustrated.

El equilibrio justo entre recetas y discusión de técnicas. Siempre consulto este libro antes de cocinar un nuevo corte de carne por primera vez.


La clave entre 'The Joy of Cooking' y 'The New best Recipe' es que cada receta en ambos libros de cocina funciona siempre, sin embargo, la calidad de los platos terminados de 'The New Best Recipe' siempre es mucho mejor que 'The Alegría de cocinar '.
Adam S

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Referencias que uso:

Libros de cocina que me gustan:


Relación de amor Es asombrosamente informativo.
justkt


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"Indian Cookery" de Madhur Jaffrey (una edición más reciente de esto ) y un libro danés llamado "Mad" (eng: Food) de 1939.

También utilizo con frecuencia la "Guía completa de cocina de Reader's Digest" para todas esas técnicas y métodos que solo necesito de vez en cuando, pero cuando los necesito, los necesito desesperadamente.


Encontré una copia antigua del libro de 1975 de Madhur Jaffrey "Una invitación a la cocina india" en una librería usada, y casi se ha desmoronado de todas las veces que he pasado por él. Amo sus recetas.
Ryan Olson

Amo a Madhur Jaffrey; Un buen compromiso entre lo fácil y lo auténtico.
Joel en Gö

8

Dieta para un planeta pequeño

No estoy de acuerdo con gran parte de su activismo, pero sus hechos dietéticos son acertados. Si quieres saber cómo comer sano como vegetariano, comienza aquí. (No somos vegetarianos, pero algunos de nuestros amigos lo son y nos gusta entretenernos con comidas completas).

Cuando mi cónyuge era joven, su familia no podía pagar la carne con mucha frecuencia. Esto y Joy of Cooking fueron las biblias de mi suegra sobre cómo alimentar a la familia de manera saludable durante algunos momentos difíciles.


8

Por lo general, recomiendo la alegría más tradicional de cocinar . Fue casi el libro de cocina estadounidense durante unos 50 años. Es decente, y tiene una receta para casi todo.

Una opción más moderna sería Cómo cocinar todo de Bittman . El mismo principio, pero una versión más moderna.

Ambos libros tienen enormes cantidades de texto dedicado a los primeros principios. Cómo hacer esto o aquello, para qué sirve esta o aquella carne, qué hierbas combinan, cómo hacer las salsas base, etc., si está buscando referencias en lugar de recetas, es un buen lugar para comenzar.


7

Recientemente compré The Professional Chef (Culinary Institute of America) como libro de cocina y guía de referencia. A pesar de lo que sugiere el título, está lleno de información básica sobre: ​​identificar diferentes verduras, hierbas y frutas; explicando los cortes de carne, su propósito y origen; capítulos sobre diferentes técnicas básicas de cocción como asar, asar, hornear, etc.

Tiene una amplia variedad de recetas y algunos recursos excelentes para alguien que está aprendiendo a cocinar. La mejor parte es que el libro continuará sirviéndole bien a través de esfuerzos culinarios más profesionales, como comenzar un negocio de catering, abrir un restaurante o simplemente cocinar una comida para familiares y amigos.


1
Estoy completamente de acuerdo, este libro es sorprendente, excelente información, claramente establecido y lógicamente dividido. Me encanta elegir una sección y leer partes de ella.
Nathan Koop

Precisamente tuve la reacción opuesta al chef profesional: me sentí exactamente igual a lo que es: un libro de texto, diseñado por un comité como acompañamiento del trabajo en clase de artes culinarias. Creo que un libro de texto de artes culinarias es una buena elección, pero definitivamente hay mejores. Las recetas que he tenido que provienen de él hacen el trabajo, pero de ninguna manera son noqueadas.
BobMcGee

7

Moosewood Restaurant Cooking for Health y Moosewood Restaurant Simple Cenas por el Colectivo Moosewood


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Nunca he usado estos libros específicos, pero cada libro de Moosewood que tengo es de uso frecuente y de primera categoría (tengo 4 o 5 de ellos, todos muy usados. Particularmente el libro de cocina original de Moosewood y "Sundays at Moosewood").
TJ Ellis

Ese fue mi segundo libro de cocina que poseía después de 'The Yan Can Cookbook'. ¡Buena elección!
Adam S



6

Secundando las recomendaciones de Cómo cocinar todo y La nueva mejor receta , y tengo que agregar Cómo cocinar de la escritora y presentadora de televisión que enseñó a millones de británicos: Delia Smith. Es el tercer volumen considerable e indispensable en el estante de mi libro de cocina.

Pero si tuviera que conservar solo uno, sería Cómo cocinar todo , es ridículamente exhaustivo. No solo un libro de recetas (aunque ciertamente es eso, y en gran medida), sino una enciclopedia de cocina práctica. Ha sido invaluable mientras aprendo mi camino por la cocina y los pasillos de los supermercados.



5

El libro de cocina Good Housekeeping es un clásico. Tiene todos los conceptos básicos, como cómo hacer salsas para asar carne de res.

La copia que tengo son mis tías, que se publicó en 1953 y vive en mi cocina.


+1 - yo también! Es útil para obtener información genérica sobre tiempos y temperaturas de cocción, así como recetas específicas.
Vicky


5

Ligeramente fuera de tema, ya que en realidad no tienen muchas recetas, pero creo que los siguientes tres libros de referencia son realmente valiosos ...

Sobre comida y cocina: la ciencia y el saber de la cocina - por Harold McGee

Libro de referencia realmente útil sobre procesos de cocción e ingredientes. Quiere saber por qué algo funciona o no funciona como está, o cómo cocinar ese ingrediente misterioso. McGee es tu hombre.

El compañero de Oxford a la comida - Alan Davidson

Una enciclopedia de conocimiento de alimentos, ingredientes e historia gastronómica. Muy sensato y bien escrito también.

Larousse Gastronomique

Si quieres aprender sobre la cocina clásica europea, este es el libro que debes tener. Todas esas técnicas clásicas y gastronomía en un solo libro. Muchas recetas también.


Cuando tienes algunos ingredientes frente a ti y un plan ambicioso y no tienes una receta real, On Food and Cooking es un tesoro.
dmckee

1
Aunque, a menudo, Larousse no es práctico si no está ejecutando una cocina familiar. Mira las recetas para Demi-glace, o incluso caldo. ... Comience con una vaca, una cabra, cuartos traseros de un ciervo, 2 palomas, un incontinente, pollo de tres patas ...
Chris Cudmore

5

Michael Ruhlman's Ratio es un excelente libro que detalla no solo algunas recetas, sino también por qué las recetas tienen lo que tienen (y en las cantidades que tienen). Descubrí que es genial ayudar a liberar tu mente de seguir recetas a ciegas y pasar a hacer las tuyas (o improvisar más).

Además, algunas de las recetas del libro son bastante buenas por sí mismas. También tienden a ser lo suficientemente simples como para modificarlas fácilmente o tener una relación simplificada detallada para que sepa qué es opcional y qué es obligatorio.

Su blog también es bastante bueno, destaca ciertas proporciones y me anima a probar nuevos platos.



3

Siempre termino refiriéndome a Larousse Gastronimique (tengo varias ediciones diferentes), The Professional Chef (que es el libro de texto del Instituto Culinario de América) y Complete Techniques de Jacque Pepin . On Food and Cooking de Harold McGee es un libro fantástico, pero no me estoy refiriendo mucho a él cuando realmente estoy cocinando algo.


3

Si pudiera tener un solo libro de cocina, elegiría The Cooking Book , de Victoria Blashford-Snell. Es una guía de tapa dura ilustrada extremadamente bien elaborada para cocineros cotidianos. No solo contiene recetas deliciosas y accesibles categorizadas en gran medida, sino una guía paso a paso para las técnicas y, por último, pero no menos importante, sugerencias para servir y qué hacer con los sobrantes.

Desde aperitivos hasta postres, desde fiambreras hasta elaboradas cenas de fiesta. Un excelente libro!


Lo que más me gusta de este libro es que (a) tiene un índice ordenado muy ordenado con fotografías y (b) no solo está lleno de recetas, tiene todo tipo de sugerencias constructivas para aprender a cocinar.
Paul Lammertsma

3

"Solo estoy aquí por la comida" de Alton Brown es una excelente opción si necesita buscar una técnica.

En cuanto a las recetas, me ha encantado todo lo que he cocinado de dos libros de Jamie Oliver. "The Naked Chef" y "Food Revolution" . Ambos contienen recetas simples que usan ingredientes frescos.

Tampoco puedes equivocarte con ningún libro escrito por Julia Child.


Jamie at Home y Jamie's Ministry of Food (también conocido como Food Revolution) son dos de mis libros de cocina a los que vuelvo a menudo
Christopher Chase el


3

Mi libro de cocina de referencia favorito es, desafortunadamente, el libro de cocina The Settlement . Está pasado de moda y muchas de las recetas están poco condimentadas, pero es mi libro de referencia para conceptos básicos como cuánto tiempo cocinar papas al horno.


Agotado, pero disponible en Google Books: books.google.com/…
Neil Fein

También es el lugar al que ir para el pastel de frutas de la tatarabuela, así como las recetas de encurtidos viejos y tradicionales. Hojas de cerezo en lugar de alumbre para mantener los encurtidos crujientes. ¿Quién lo hubiera pensado? Creo que mi copia es de principios de 1920.
Wayfaring Stranger

Tengo una copia de 1945; Tiene secciones sobre alimentos para bebés y alimentos para inválidos. Y es que no fuera de impresión - en realidad los derechos de autor, por lo que es hora de volver de nuevo en la impresión
Joe


2

En la línea de The Joy of Cooking, debes tener I Know How to Cook . Originalmente en francés, recientemente lanzado en inglés.

Si puede, obtenga las ediciones francesas anteriores antes de que se hayan metido con todas las recetas.


¿Quieres decir si puedes hablar francés?
Vivi

Correcto, si puede encontrarlos y leerlos, son la mejor opción.
s_hewitt


2

El clásico libro de cocina italiana de Marcella Hazan (y sus otros libros) son mis biblias cuando estoy cocinando comida italiana.

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