Ligeramente fuera de tema, ya que en realidad no tienen muchas recetas, pero creo que los siguientes tres libros de referencia son realmente valiosos ...
Sobre comida y cocina: la ciencia y el saber de la cocina - por Harold McGee
Libro de referencia realmente útil sobre procesos de cocción e ingredientes. Quiere saber por qué algo funciona o no funciona como está, o cómo cocinar ese ingrediente misterioso. McGee es tu hombre.
El compañero de Oxford a la comida - Alan Davidson
Una enciclopedia de conocimiento de alimentos, ingredientes e historia gastronómica. Muy sensato y bien escrito también.
Larousse Gastronomique
Si quieres aprender sobre la cocina clásica europea, este es el libro que debes tener. Todas esas técnicas clásicas y gastronomía en un solo libro. Muchas recetas también.