Descubrí que me gusta mucho el goulash, pero el valor de la inversión es bastante bajo: no me gusta mucho la cantidad de carne consumida.
Intenté usar diferentes cortes; jamon, cuello, hombro. El último corte de hombro de cerdo fue uno de los cortes más baratos que produjeron cantidades razonables. Aún así, mucha carne se drena de la carne cuando la frio, y luego se reduce en el proceso de freírla antes de hervirla y terminé. Con menos gulash que la carne que usé para hacerla ...
En esencia, o bien obtengo un corte más costoso que no pierde mucha agua cuando se fríe, o si obtengo un corte más barato que pierde la mayor parte del agua y me quedo con muy poca carne una vez que pierde su agua y el agua se reduce.
Estoy buscando un corte económico que sea adecuado para goulash y que aún retenga una buena masa (volumen) una vez frito / reducido, o que sea lo suficientemente económico como para que la pérdida de agua no importe. ¿Puedes sugerir uno?
EDITAR: Me doy cuenta de que Goulash está hecho de manera muy diferente en diferentes partes del mundo. Esto crea cierta confusión aquí, así que permítame abandonar la receta que uso, que fue pasada por generaciones en la familia.
- 0.5kg de cualquier corte de carne barato. Tiendo a usar el hombro, aunque la mayoría de variado Los tipos son finos: los cortes suaves, uniformes (y generalmente costosos) son menos adecuados. Los filamentos, venas de tejido conectivo, etc. en la carne son bienvenidos.
- Una cebolla grande, o dos más pequeñas.
- 2-4 hojas de laurel
- 4-6 granos de pimienta de Jamaica
- 1 cucharada de paprika en polvo,
- Sal y chile al gusto (guarde el lado picante).
- ~ 1 cucharada de harina, ~ 1 cucharada de mantequilla u otra grasa para roux.
Necesita una sartén profunda o (IMO preferiblemente) una olla grande común; específicamente no antiadherente, nada especial - se prefiere un poco gastado ya que la preparación puede dejar manchas casi permanentes pero inofensivas, por lo que si mantiene sus macetas prístinas, compre una que no. Probablemente el hierro fundido sería perfecto, pero no tengo uno así que no puedo confirmarlo o negarlo con seguridad.
Dice la carne. Los dados de 2x2x2cm son lo suficientemente pequeños, pero cuanto más pequeños mejor. Vierta una cantidad mínima de aceite en la olla y deje caer la carne. Revuelva de vez en cuando. La carne liberará agua pronto y comenzará a hervir a fuego lento. Reduce esa agua hasta que la carne comience a freír. También debería liberar un montón de grasa propia, por lo que no es necesario agregar más. Revolviendo de vez en cuando fríe la carne y el sedimento del agua que se escapó de la carne hasta que esté de color marrón oscuro, bordeando el negro quemado (incluso quemar un poco completamente es aceptable). La carne puede seguir pegándose a la olla; sigue desechando, rascando, esto es perfectamente correcto. Construir una gran cantidad de sedimento dorado en la olla es tu objetivo.
Si tiene un buen sentido de la sincronización con freír cebollas, puede agregar cebolla picada a la carne y freírlas juntas, pero si su sincronización está apagada al agregarla, la cebolla puede terminar en cualquier lugar entre cruda y quemada cuando la carne es justa. Correcto. Es más seguro dorarlo en una sartén aparte y agregar cuando la carne esté bien.
Vierta el agua para cubrir la carne y un poco más. Añadir las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Lleve a fuego lento y revuelva suavemente para disolver la mayor cantidad posible de sedimento de la olla en el agua. Mantener a fuego lento durante al menos 3 horas; ya es mejor
Agregue paprika, sal y chile, cocine a fuego lento más mientras prepara los roux al freír la harina con mantequilla. No es necesario el verdadero roux oscuro, pero obtén unos tonos de oro debajo del roux claro. Para evitar aglomeraciones, agregue una cucharada o dos de la salsa de gulash al roux, mezcle y luego vuelva a mezclarlo en la olla. Cocine a fuego lento otros 3 minutos.
Sirva con puré de papas y ensalada, o en tortitas de papas grandes dobladas por la mitad, o simplemente en un tazón, con pan para mojar en la salsa.