Si tiene una receta que ya produce un brownie denso denso y está buscando hacerlo sin aceite, no tiene suerte.
Si está buscando producir un brownie espeso y denso y se preguntó si, mientras lo hacía, podría reducir el aceite ... NO, pero aquí hay algunas sugerencias para hacer que un brownie cakey sea más denso y "fudgey":
Siga los consejos anteriores de Tim sobre el uso de mantequilla en lugar de aceite. No está haciendo nada en cuanto a calorías, pero producirá un mejor sabor en comparación con un aceite neutro. Sin embargo, especialmente si planea poner nueces en ellos, puede reemplazar una porción del aceite vegetal con aceite de nuez o avellana para mejorar el sabor a nuez.
Reemplace la mitad de los huevos enteros con yemas de huevo. La picadura en los brownies se debe en parte al uso de huevos enteros. Las claras de huevo tienen un efecto de secado en productos horneados. Al convertir una receta de brownie que hice, usé 2 yemas de huevo por cada huevo entero.
Reemplace parte del azúcar granulada con jarabe de maíz. La naturaleza higroscópica (capacidad de absorber y retener la humedad) del jarabe de maíz creará un resultado húmedo más denso. Creo que reemplacé aproximadamente la mitad del azúcar con jarabe de maíz. La humedad añadida del jarabe de maíz ayudará a compensar la pérdida de humedad al eliminar las claras de huevo.
Método / técnica:
Caliente el chocolate, la mantequilla y el cacao en polvo sobre un baño de agua caliente hasta que el chocolate se derrita. Revuelva para mezclar hasta obtener una consistencia suave. Dejar enfriar un poco.
Batir las yemas de huevo / huevo entero con azúcar y jarabe de maíz hasta que esté espeso, de color claro y la mezcla forme una "cinta".
Combina los ingredientes secos y haz un pozo en el centro.
Templar el chocolate en la mezcla de huevo / azúcar. Mezclar para mezclar bien. Agregue a los ingredientes secos y doble hasta que se humedezca. Verter en un molde engrasado y hornear hasta que esté listo.