¿Es seguro dejar el horno encendido a 180F mientras está en el trabajo para cocinar costillas?

Actualmente estoy en el trabajo y estoy teniendo un pequeño ataque de pánico.

Seguí una receta que requiere que las costillas se envuelvan en papel de aluminio y se cocinen a 180F durante 9 horas. Me fui hace unos 30 minutos y para quién sabe por qué no pensé que podría ser una mala idea antes, pero ahora me siento insegura y preocupada.

Las costillas están envueltas en dos capas de aluminio sobre una bandeja para hornear. Las costillas estaban cubiertas desde la noche anterior en un masaje seco y he agregado salsa sobre ellas esta mañana antes de cerrar el envoltorio nuevamente.

Por favor, dame tu pensamiento.

Editar: solo quería darles una actualización. Entonces, por precaución, le pregunté a mi jefe si podía tomarme el resto del día libre y él accedió a dejarme ir alrededor del mediodía (más de 4 horas en la cocina), un riesgo con el que tenía que vivir.

Cuando llegué a casa, mi casa todavía estaba parada en una pieza y cuando abrí la puerta, el olor que corría por mi nariz era increíble. Dejé las costillas para cocinar en el horno durante otras 5 horas antes de intentar ponerlas en la parrilla de la barbacoa a temperatura alta.

Las costillas estaban demasiado tiernas, así que perdí un poco en el proceso de asarlas, pero el sabor fue increíble. Es la primera vez que logro cocinar costillas sin hervirlas primero y honestamente puedo decir que estoy satisfecho con el resultado, aunque probablemente reduciría la última hora en el horno.

En cuanto a la seguridad de esta aventura, creo que sería seguro rehacerla sin supervisión, especialmente debido a la temperatura baja establecida, pero como otras personas mencionaron, es importante tener un horno limpio.

Feliz y seguro cocinando a todos.

EDIT 2: tengo un horno eléctrico.

Sí, existe un riesgo, pero no es significativamente mayor que encender la mayoría de los demás electrodomésticos (por ejemplo, una lámpara, un deshumidificador, un lavavajillas o una secadora ).

Aunque se calienta, un horno de tamaño completo está aislado y no está funcionando a una temperatura muy alta. Siempre que selle bien, incluso si hay un incendio, habría poco oxígeno para mantenerlo. Yo no confiar en un horno tostador o el horno de escritorio. con este tipo de cosas, ya que no están tan bien aisladas, ni tienden a sellar bien.

Como los hornos se basan en la temperatura y se encenderán y apagarán, en lugar de alimentarse con una cantidad constante de energía (como una estufa) ... para que no se caliente tanto que cause otros problemas.

Actualización: hice la suposición (posiblemente incorrecta) de que se trataba de un horno eléctrico . No sé que me gustaría confiar en un gas de horno de la misma manera (como yo supongo que está no bien sellada) ... aunque la gente deja sus sistemas de calefacción y calentadores de agua sin apagarlos cuando salen de cada uno día, por lo que probablemente no sea un problema.

Aquí hay tres problemas:

• La calidad de la comida
• La seguridad de la comida.
• La seguridad de su hogar

Calidad de la comida

Desde una perspectiva de palatabilidad, puede o no obtener un resultado decente, dependiendo de cuán alta se eleve la temperatura interna de las costillas.

180 F está muy cerca de la temperatura que debe lograrse para convertir efectivamente la gelatina en colágeno y crear la textura suave de las costillas resistentes como cualquier tipo de tasa razonable. Si la temperatura dentro de las costillas no sube tan alto, y el aire es un transmisor de calor deficiente, es por eso que puede meter la mano dentro de un horno de 500 F, es posible que no obtenga un gran resultado.

Seguridad alimenticia

El mismo problema, la temperatura, es clave para la seguridad.

Desea que las costillas por encima de 140 F lo más rápido posible para inhibir el crecimiento de patógenos. No está claro que las costillas se calienten tanto en un horno tan bajo, o si lo hacen, si lo harán en un período de tiempo razonable (menos de una hora), por lo que puede tener una seguridad alimentaria potencial problema.

Esto se ve exacerbado por el hecho de que la mayoría de los hornos tienen un margen de error considerable entre la temperatura establecida y la temperatura real (que también varía por encima y por debajo del punto establecido).

Seguridad del hogar

RI Swamp Yankee ha localizado una referencia a la Administración de Bomberos de EE. UU. Que claramente recomienda no dejar los aparatos de cocina sin vigilancia cuando no hay nadie en casa:

La causa principal de incendios en la cocina es la cocina desatendida.

• Quédese en la cocina cuando esté friendo, asando o asando alimentos. Si sale de la cocina incluso por un corto período de tiempo, apague la estufa.
• Si está cocinando a fuego lento, horneando, asando o hirviendo alimentos, revísela regularmente, permanezca en la casa mientras se cocina la comida y use un temporizador para recordarle que está cocinando.
• ¡Manténgase alerta! Para evitar incendios de cocina, debe estar alerta. No lo estará si tiene sueño, ha estado bebiendo alcohol o ha tomado medicamentos que le producen somnolencia.

Por lo general, se reconoce que las ollas de cocción lenta son seguras cuando se usan sin supervisión, y hay una variedad de recetas de costillas de cocción lenta. Los he hecho con gran éxito antes: están bien estofados en sus propios jugos, o con un poco de líquido, como la cerveza de raíz o el Dr. Pepper.

El problema con el horno es la falta de control de la temperatura a bajas temperaturas y la cantidad de electricidad que utiliza: con un horno de gas, el monóxido de carbono sería una preocupación si lo deja encendido durante 8 o 9 horas seguidas, así como gas empinado facturas Existiría un riesgo muy bajo de incendio, pero lo suficiente como para que los expertos en seguridad contra incendios no recomienden dejarlo desatendido.