Hoy compré un pollo que fue sacrificado hace menos de una hora, por lo que todavía estaba caliente. El comerciante dijo que debe permanecer en el congelador durante un par de horas para que se enfríe antes de continuar con la cocción. ¿Porqué es eso?
Respuestas:
El consenso de los sitios que he visto que parecen bastante creíbles es que necesita un período de descanso para evitar la dureza en el producto final. Especulo que esto es permitir que el rigor mortis vaya y venga.
De acuerdo con el artículo de Girl's Guide to Butter's Chicken Butchering 101 :
Y ahora el paso final en el proceso de carnicería: colóquelos en una bañera más grande llena de agua fría (la nuestra viene directamente del suelo y hace mucho frío), y déjelos sentarse y relajarse hasta la noche (si ha matado en el mañana) o durante la noche ...
Tenga en cuenta que es importante dejar que sus pollos descansen y se relajen de esta manera antes de cocinarlos, porque si los cocina de inmediato (no es que la mayoría de ustedes, a diferencia de mí, quisiera), es probable que sean duros.
Del mismo modo, el artículo sobre cómo carnicear un pollo de The Self Sufficient Home Acre dice:
[P] ut en el refrigerador por 24 horas antes de cocinar. Si no se permite que la carne se relaje, será difícil. Si planea congelar el pollo, puede dejarlo en el refrigerador durante la noche o puede congelarlo de inmediato. Solo asegúrese de sacar el pájaro congelado y dejar que se descongele por completo antes de cocinarlo. He tenido buena suerte con este método.