La bebida espresso estándar es el espresso doble (una doble toma de espresso). Aunque puede obtener expresos simples o triples, si compara la calidad, el expreso doble es el estándar. Independientemente del tipo de toma que solicite, si compara la calidad en diferentes cafés, siempre debe pedir lo mismo (es decir, no pida una sola en una cafetería y una doble en otra).
Una vez más para la estandarización, recomendaría pedir un doble en cada uno.
Mi explicación de un buen expreso será sobre un expreso directo ( sin leche, sin azúcar ) en una taza / taza de expreso.
Estas son algunas características de un doble disparo de calidad:
- Temperatura:
- El espresso debe estar bastante caliente cuando se sirve. Si solo está tibio o tibio justo después de que se hace, entonces el barista no calentó la taza en la que se sirvió.
- Debe ser a la temperatura donde hace demasiado calor para beber (para la mayoría de las personas). Solo debería tomar un minuto más o menos para refrescarse. Quizás dos minutos.
- Crema:
- Debe haber una buena capa de crema encima del café exprés (unos pocos milímetros de grosor, cubriendo completamente el café exprés). Esto proviene de la liberación de dióxido de carbono cuando el espresso se extrae bajo presión.
- El color debe ser marrón dorado a marrón oscuro para un doble disparo.
- El color no siempre será uniforme, a veces será un poco más claro donde el disparo realmente se vierte en el lugar de la crema.
- La crema debe permanecer durante al menos tres o cinco minutos, si no más.
- Gusto:
- El espresso debe ser amargo, pero no demasiado amargo (los altos niveles de amargor son más característicos de los tiros largos de espresso).
- Debería ser rico, pero no demasiado rico (de nuevo, los altos niveles de riqueza son más característicos de las tomas de café expreso).
- NO debe ser agrio. Si es agrio, ha estado sentado durante demasiado tiempo antes de ser servido o se extrajo en exceso.
- No debe tener un sabor acuoso, esto suele ser una característica de la subextracción.
- Oler:
- Difícil de describir para el espresso y el aroma variará mucho. Una cosa a evitar es un olor "agrio", que generalmente indica un sabor agrio, como se describió anteriormente, o que el café que se usa es inherentemente demasiado ácido.
- Consistencia:
- El espresso va a ser más espeso y viscoso que el café de goteo regular, pero no será almibarado. Cuando termine su café exprés, la gota o dos que quedan en el fondo de la taza, cuando se seque, deben dejar un residuo marrón distintivo en el fondo de la taza.
Notas y otras cosas a tener en cuenta:
- Tendrás que recordar que diferentes cafés usarán diferentes variedades de frijoles para hacer espresso, por lo que esto afectará el sabor.
- Diferentes cafés usan diferentes cantidades de café molido y diferentes cantidades de agua cuando preparan su café. El estándar de la industria es de 2 oz (aproximadamente 60 mililitros) para un doble trago, pero en mi café hacemos nuestros tragos dobles a 3 oz.
- Lo más importante , aprender a reconocer un buen espresso es un esfuerzo basado en la experiencia, al igual que con el vino, la cerveza o la comida.
En una nota personal , ¡me encanta hacer esto también con cafés! Siempre juzgo la calidad de un café exprés y su capacidad al pedir mi bebida favorita: un café exprés largo . De hecho, ¡voy a un nuevo café para hacerlo hoy!
Una hermosa taza de espresso: