Estoy cocinando riñones de cordero al freírlos en una sartén. Si no elimino los núcleos de los riñones , ese tejido en el núcleo permanece y es difícil de masticar después.
¿Hay alguna forma de cocinar los riñones con los núcleos en su lugar para que se ablanden? Esto se debe a que no son fáciles de eliminar.
¿Cuál es la técnica más fácil para eliminar los núcleos si es necesario?
Respuestas:
La forma más sencilla de eliminar los núcleos renales es cortar los riñones por la mitad (horizontalmente) y luego cortar los núcleos con unas tijeras afiladas. Con la práctica, esto se puede hacer en dos o tres cortes rápidos.
Estás haciendo dos preguntas aquí. (Consulte la respuesta de Elendil para saber cómo eliminar los núcleos).
Los tejidos conectivos masticables se pueden volver sensibles al cocinarlos lentamente. Nunca podrás ablandarlos friéndolos. Si desea riñones tiernos y está interesado en probar un método de cocción diferente, puede hacer algo como carne y estofado de riñón. (Descargo de responsabilidad: en realidad nunca he hecho bistec y estofado de riñón, así que estoy haciendo algunas suposiciones).
Pon aceite o mantequilla en la sartén. Lo que esto hace es suavizar los núcleos para que se puedan comer. Personalmente disfruto los núcleos y no los elimino.
Para cualquiera que todavía esté interesado en esto, remojo los riñones durante la noche en jugo de limón (o al menos un par de horas) y luego escurro antes de cocinar. Nunca los he encontrado muy masticables. Quizás eso pueda ayudar.