¿Cuánto durarán los granos de café enteros en el congelador?

Me regalaron varias bolsas de excelentes granos de café, que no podré usar de una vez. Si los guardo en el congelador, ¿cuánto tiempo durarán sin perder el sabor?

Sé que algunos han notado que pueden durar meses en el congelador, pero parece que noto una diferencia en el sabor después de unas pocas semanas.

Ellos técnicamente duran mucho tiempo en el congelador - hasta muchos meses - pero esto no es la mejor manera de almacenarlos, ya que pierden el sabor rápidamente (tan poco como 5-6 utiliza). Aunque los frijoles durarán, almacenarlos en el congelador no es lo ideal. Afecta el sabor por varias razones. ( Ver abajo )

Si no ha abierto la bolsa , guárdela en el armario, lejos de la luz solar, el calor y el exceso de humedad.

La mejor manera de almacenar granos de café después de abrirlos es en un recipiente opaco y hermético a temperatura ambiente (a menos que tenga una bolsa con cierre hermético con una válvula de desgasificación diseñada para almacenar café). Después de abrirse, los frijoles se consideran frescos durante 2-3 semanas, aunque si es estricto con el almacenamiento, puede obtener hasta 5 de ellos. ( Cuando digo fresco, quiero decir con un mínimo cambio / pérdida de sabor )

Por qué el congelador es malo:

Congelar frijoles disminuye severamente la humedad en la bolsa o contenedor. Esto hace que los frijoles se vuelvan rancios muy rápidamente. En efecto, los liofiliza lentamente. Además, el uso de frijoles fríos en un molinillo puede ensuciar la molienda debido a que el aceite de los frijoles está en un estado más sólido, lo que a su vez afecta la preparación.

Si decide guardarlos en el congelador, póngalos en unrecipiente hermético y cuando vaya a usar los frijoles, deje que el recipiente se caliente a temperatura ambiente antes de abrirlos. De esta manera, no se mete demasiado con el contenido general de humedad del contenedor. Especialmente déjelos calentar a temperatura ambiente antes de moler.

Fuentes:

Soy barista en un café y amante del café en casa. He probado ambos métodos de almacenamiento de café y he tratado con muchos clientes que han probado ambos.

En mi tienda seguimos estas regulaciones:

• Los frijoles que entran en un recipiente opaco que no es totalmente hermético son frescos durante dos semanas como máximo.
• Los frijoles envasados ​​con una válvula de desgasificación son frescos durante seis meses o más en la bolsa.
• Los granos, una vez molidos, no pueden usarse después de dos horas (dicho esto, el café molido comienza a perder sabor inmediatamente).

Obviamente, cuanto antes use todo, mejor, pero seguimos esas pautas.

Según Home Barista , congelar el café es bastante controvertido.

Sin embargo, realizó experimentos de cata a ciegas y concluye (énfasis agregado):

Dos meses es seguro: el café recién tostado que se congela inmediatamente después de tostarlo en un recipiente hermético en un congelador muy frío, se puede mantener sin molestias en el congelador durante al menos 2 meses y se espera que produzca espressos que obviamente no son inferiores a los hecho de café recién hecho que nunca ha sido congelado.

El artículo es fascinante; Recomiendo revisarlo, incluso si no lee cada detalle de su metodología experimental.

En los recipientes herméticos con la válvula de desgasificación en el congelador debe durar hasta que los consuma. La válvula de desgasificación fue diseñada por Fresco para mantener el café recién tostado por hasta seis meses y dio lugar a que StarBucks pusiera ramas en todas partes.

Barista Champions y los competidores internacionales tienen un juego muy diferente al resto de nosotros. Algunos ni siquiera registran el café en el equipaje cuando vuelan debido a las temperaturas más frías en el maletero. También les gusta dejar que el café respire por un par de días después de tostarlo para obtener el máximo sabor.

Para el resto de nosotros, simples mortales, a menos que tenga una máquina de café espresso seria y calibre su máquina y molinillo cada hora, no notará demasiada degradación y podrá disfrutarla hasta el final. Esto se debe a que su extracción no será óptima de todos modos.

Incluso después de todo un año en el congelador, el buen café congelado fresco sabrá bien para la mayoría de los entusiastas del café. Dejado afuera, sin embargo, lo notará mucho más.

Asegúrese de sacar la bolsa del congelador y colocarla en la tolva (tolva de molinillo) un par de días antes de la molienda.

Al final, notarás que hay más fuerzas en juego aquí y como barista local no puedes controlarlas a todas. Así que concéntrate en disfrutar el café.

Nunca congeles frijoles. La calidad se verá comprometida y los sabores se destruirán al congelarse. La mejor idea es poner café recién molido en paquetes de tamaño preestablecido. Use según sea necesario.