No me importa particularmente el limo en okra, pero mi esposa lo odia. ¿Existe una técnica probada para reducir la delgadez?
Deseo hacer un curry indio cocido a fuego lento (Bhindi) con él, así que freír está fuera.
No me importa particularmente el limo en okra, pero mi esposa lo odia. ¿Existe una técnica probada para reducir la delgadez?
Deseo hacer un curry indio cocido a fuego lento (Bhindi) con él, así que freír está fuera.
Respuestas:
Si lo hierves a fuego lento en una cantidad decente de líquido por un tiempo, como el curry, todo lo viscoso (mucílago) saldrá al curry y terminará espesándolo. La okra en sí no será viscosa. ¡Esta es una de las formas tradicionales de espesar el gumbo! Incluso la okra estofada, con una cantidad decente de tomate, no suele ser muy viscosa.
Mis consejos
Me encanta la okra en gumbos, sopas, curry, etc. Pero tampoco me gusta la delgadez. Y a pesar de que se cocinará en la mayoría de los caldos para que el quingombó no sea viscoso, la textura o sensación real del caldo será diferente.
Lo que he encontrado que funciona muy bien es freír en seco la okra antes de agregarla a una receta. Hecho correctamente, la fritura en seco no debe comprometer o cambiar la okra de ninguna manera que no sea eliminar el líquido viscoso.
Simplemente corte la okra y caliéntela a fuego medio en una sartén antiadherente seca (sin aceite ni agua) y cocine revolviendo o revolviendo hasta que se elimine el líquido. Luego puede agregar su okra a su receta. (No toma mucho tiempo). La okra estará intacta pero sin limo o cambio en la textura o sensación del caldo. Además, no tendrá que ajustar ningún otro agente espesante ni cambiar su receta de ninguna otra manera.
¡Espero que esto ayude!
Estoy de acuerdo con @Paul,
Agregar un poco de vinagre / limón y calentar la okra cortada en una sartén / sartén antiadherente seca, elimina la viscosidad.
PD: mientras haces lo anterior, si el limo se adhiere a la espátula / cuchara, usa el pañuelo para limpiarlo de vez en cuando para eliminar la pegajosidad.
Otra forma es cortar la longitud de la okra en lugar de cortarla en pequeñas. Esto no corta las semillas, que es el principal culpable que exuda el mucílago ...