¿Qué significa "cuajada" en una receta del sur de Asia?


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He visto la palabra "cuajada" utilizada en algunas recetas del sur de Asia (como, en particular, algunas recetas de "pollo con mantequilla"). En un video, parece que podría ser requesón (o algo así), lo que tendría sentido dado lo que significa "cuajada" para mí en los Estados Unidos (como "cuajada y suero"). Sin embargo, también puede haber sido simplemente yogur o algo más.

He revisado un par de libros de recetas y no veo ninguna mención al respecto. Para la receta en cuestión, estoy bastante seguro de que el yogur funcionaría bien, pero tengo curiosidad.

En la receta en cuestión, la "cuajada" se coloca en un molino de alimentos con un poco de ajo, jengibre y pimientos, y algunas especias. Por lo tanto, ya sea con requesón o yogur, terminaría más o menos igual, con posiblemente más grasa y acidez del yogur, supongo. (Es una marinada para el pollo, por lo que no me parece crítico).

Respuestas:


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En los restaurantes donde hice pollo con mantequilla, usamos un yogurt muy espeso para hacerlo. Un yogur griego (o incluso crema agria) funcionaría, siempre que no fuera excesivamente agrio.

Si sientes más bricolaje, puedes colar un poco de yogur normal a través de un filtro de café para hacerlo un poco más grueso y usarlo.


OK, sí, pensé que tenía que ser yogurt espeso. (Dado que es la marinada, y algunas / la mayoría de las recetas que he visto contienen ácido adicional allí de todos modos, la acidez probablemente podría ser equilibrada). ¡Gracias!
Puntiagudo



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La cuajada en el curry indio se puede sustituir por yogur "LISO". (Un GRAN no para el yogur con sabor).

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