¿Cuál es el peligro en la contaminación cruzada?

Esta pregunta fue provocada por esta sobre cómo limpiar las herramientas para evitar la contaminación cruzada. Quería preguntarlo en los comentarios, pero me di cuenta de que podría ser mejor como una pregunta separada.

¿Debo preocuparme por la contaminación cruzada si todo se cocina juntos? Por ejemplo, ¿hay algún problema si estoy haciendo un guiso y corto la carne y las verduras en el mismo tablero con el mismo cuchillo sin lavarlas en el medio si luego lo tiro todo en la misma olla? De todos modos, nunca me preocupé por la contaminación cruzada entre los alimentos que iba a cocinar juntos. ¿Es esto un falso falso grave?

Esto se aplica principalmente a los alimentos que iban a cocinarse a altas temperaturas donde supuse que cualquier bacteria se mataría de todos modos, como guisos, salteados o guisos.

Si bien probablemente estarás bien usando el mismo cuchillo y tabla de cortar para preparar todo lo que está pasando en una comida "todo en uno", como un estofado, estas son las razones que tengo para no hacerlo nunca:

• Es un mal hábito entrar. Es muy fácil deslizarse y olvidar que no está preparando una comida "todo en uno" y, por lo tanto, cortar un poco de lechuga en una tabla que ya ha utilizado para rebanar tocino crudo al preparar una ensalada, si la mayoría de las comidas son "todo en uno" y generalmente no tiene que "preocuparse" por la contaminación cruzada
• No lleva tanto tiempo. Lavar la tabla de cortar con agua jabonosa caliente y una esponja / estropajo limpio lleva literalmente unos minutos, lo mismo puede decirse de un cuchillo. Si tiene poco tiempo, puede voltear el tablero y usar un cuchillo nuevo. Eso supone que la superficie de trabajo estaba limpia de antemano y que la comida que se estaba preparando en el "primer" lado estaba seca y, por lo tanto, no tendrá una escorrentía de líquidos que esté contaminada en la parte inferior del tablero.
• No vale la pena equivocarse. Si comete un error y sufre intoxicación alimentaria, o lo que es peor, dele una intoxicación alimentaria a otra persona, realmente desearía haber hecho todo lo posible para evitar la contaminación cruzada.

La contaminación cruzada no es un problema para los alimentos que van a alcanzar altas temperaturas, es un problema para las cosas que no lo harán. Verduras crudas, platos para servir, pan ya cocido, mangos de utensilios que continuará tocando durante todo el proceso de cocción, etc.

Si desea ahorrarse un lavado adicional, corte la comida amigable para las bacterias (como la carne) al final. Asegúrese de lavar la tabla después de cortar la carne, limpie el mostrador de cualquier jugo que haya tocado y lávese las manos antes de tocar la siguiente comida o utensilio.

Como Rob eludió, si bien los peligros de la contaminación cruzada varían en cada escenario de cocción, el desarrollo de buenos hábitos y una mayor conciencia sobre la seguridad alimentaria ayudarán a disminuir la posibilidad de contraer una enfermedad transmitida por los alimentos.

La contaminación cruzada es un peligro muy real , especialmente cuando se manejan carnes que se encuentran en el rango de temperatura de 40F-140F, donde aumenta el crecimiento de bacterias. Ser consciente de todo lo que toca la carne cruda ayudará a evitar este peligro. Si bien toda la comida puede ir al mismo plato y cocinarse a alta temperatura, sus herramientas no se cocinan con la comida; Esto incluye sus manos, cuchillos, tablas, cucharas y cualquier otra cosa que use para tocar la comida durante todo el proceso de cocción.

Por ejemplo, cuando estoy preparando algo a la parrilla, generalmente intentaré cortar cualquier verdura primero, seguido de la carne. Como mis manos entran en contacto con la carne cruda, me aseguro de lavarlas con agua jabonosa caliente después de trabajar con la carne. Usualmente usaré una herramienta de algún tipo para ayudar a poner la carne en la parrilla y voltearla. Si la herramienta se usó para manipular carne cruda al principio, lavaré la herramienta antes de usarla para sacar la carne cocida de la parrilla. Si bien no estoy seguro de cuánto estoy expuesto a los peligros de la contaminación cruzada en cada paso del proceso, mi mayor conciencia y hábitos de limpieza ayudan a disminuir las posibilidades de que yo (¡o mis clientes de la cena!) Contraigan alimentos transmitidos por alimentos. enfermedad.