¿Por qué mi infusión de lima y alcohol se vuelve turbia cuando se mezcla con agua?

Durante la última semana más o menos, he estado experimentando con la infusión de cáscaras de lima en alcohol, al:

1. Pelar limas
2. Mezclar con 250 ml de alcohol de grano a prueba de 151
3. Dejar reposar por una semana
4. Colar a través de un filtro de café.

Lo que obtuve es un buen líquido verde claro:

Sin embargo, descubrí que cuando diluyes esto con agua, se vuelve turbio:

(haga clic para ver una versión más grande y más larga )

¿Por qué mezclar dos líquidos claros crea un líquido turbio?

Este es un tipo de emulsión llamada Efecto Ouzo (el ouzo y otras bebidas de anís también hacen esto). No pretendo saber lo suficiente como para explicarlo, pero se trata esencialmente de cómo los aceites (como los de la piel de la fruta), el agua y el alcohol interactúan cuando se agitan o agitan de otra manera.

Wikipedia tiene un artículo que lo explica completamente .

Fácil, cuando haces tu extracto con las cáscaras, también extraes el aceite y cuando lo mezclas con agua para diluirlo, el aceite "demulsifica", lo que significa que sale una solución. Si tomas la misma solución y le agregas un espíritu de alta prueba, desaparecerá.