¿Cómo hornear uniformemente un disco de color turquesa?

Planeo hacer un Daquoise. He visto personas haciéndolos redondos, que consisten en 2-3 discos, canalizados así:

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Una vez que intenté hornear un Macaron así de grande y fallé porque, aunque el área exterior estaba hecha, el centro todavía estaba poco cocinado, ni siquiera podía levantar el Macaron de la sábana.

En mi horno, usé calor superior e inferior.

Como la masa de Macaron y Daquoise es bastante similar, tengo miedo de fallar nuevamente. ¿Hay algo que pueda hacer para hornear dicho disco (de unos 18 cm de diámetro) de manera uniforme? ¿O recomendarías hacerlo cuadrado?

baking macarons

— Sven
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Creo que el problema principal no es tanto la forma de la daquesa, sino el tiempo y la temperatura: desea hornearlo muy lentamente, a baja temperatura.

— SAJ14SAJ

Una dacquoise no se hornea tanto como se seca. Por lo general, esto se hace durante una hora o más a una temperatura inferior a 300F. Si tiene problemas para que la parte superior se seque demasiado rápido y deje la parte inferior sin ajustar, puede obtener una botella rociadora simple y rociar la parte superior con agua hacia el comienzo del tiempo de cocción para reducir la velocidad. Además, noto que la imagen está usando un silpat, no sé si eso fue solo para ilustración, pero si bien los silpats son maravillosos, tienden a retrasar la cocción en la parte inferior de lo que sea que esté en ellos.

— SourDoh
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¡Agrio, eso es claramente un exopat, no un silpat! :-) Aunque soy dueño de ambos y no veo ninguna diferencia en el rendimiento ....

— SAJ14SAJ

Gracias por esa respuesta! La imagen de Exopat (gracias SAJ14SAJ ;-) fue solo para ilustración. Usar una botella de spray me parece un poco experimental, pero en realidad suena como una buena idea. Pero, de nuevo, ¿cómo determino cuándo se hace el Daquoise al usar este método? ¿Probablemente solo probando cada pocos minutos?

— Sven

Una vez que llegue a un punto en el que creas que debería hacerse, deberías poder escapar levantándolo suavemente con una espátula y tocando el fondo para ver si está seco. El peso también le dará una idea de lo seco que está. También puede aumentar el calor durante los últimos minutos para dorarlo y asegurarse. No es estrictamente tradicional, pero no puedo ser el único que prefiere un poco de color en mis merengues ...

— SourDoh