Barbacoa al fuego de leña

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Normalmente utilizamos carbón en la barbacoa.

Quiero usar madera para asar y esto puede generar mucho humo. Una forma de manejarlo es primero hacer carbón de leña de la madera y luego usar este carbón para asar.

Pero, ¿hay algún diseño para una barbacoa que elimine el humo, por lo que podemos hacer una barbacoa mientras quemamos madera?

barbecue fire

— DataMiner
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¿Su objetivo es realmente hacer una comida en barbacoa (método de cocción lenta y prolongada) o está intentando asar a la parrilla? Si es lo primero, entonces está buscando una fuente de calor baja y constante y esto se puede obtener (evitando el humo abundante) quemando la madera en un lugar con fuego lento. Si es lo último, entonces diría que su mejor opción para controlar el humo sería simplemente cocinar afuera y dejar que suceda.

— Kaya

¿Carbón? ¿Quieres decir carbón vegetal, madera parcialmente quemada? El humo del carbón puede a menudo ser tóxico. El carbón es seguro para cocinar, aunque no un poco aburrido

— TFD

No puedes usar cualquier pedazo de madera. Un poco de madera emite humo tóxico. Sólo ten cuidado de no usar ningún tipo de madera.

— Neil Meyer

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@Neil Meyer - ¿Qué madera sería?

— TFD

El rododendro es tóxico

— Kaushik

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Yo nunca he usado madera, pero encontré esta Enlace que parece bastante bueno. Describe los diferentes tipos de maderas y la cantidad de humo que producen o el sabor que agregan a las carnes.

— Divi
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Las mejores barbacoas son de leña, se obtiene un verdadero sabor a humo de madera. Cualquier otra cosa es solo una placa exterior / parrilla exterior, y también podría ser eléctrica

Usar carbón es fácil y seguro. Un truco simple es utilizar algunos trozos pequeños de madera con un fuerte sabor a humo sobre su carbón cuando esté cocinando.

El humo es todo parte de la experiencia de la barbacoa, y después de un poco de práctica en técnicas de encendido con fuego, no debería ser un gran problema. Únase al grupo Scout local como líder, y ellos le enseñarán cómo hacer buenos fuegos para cocinar :-)

— TFD
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Sí, tiene usted razón.

— DataMiner

Es aún más fácil si usas encendedores

— Neil Meyer

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@Neil Meyer: de ninguna manera, ¿quién quiere olores petroquímicos en su barbacoa?

— TFD

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Interesante pregunta. Hace poco convertí una vieja barbacoa de propano en una de leña. Después de quitar los quemadores de propano, etc. Corté un orificio en el centro lo suficientemente grande como para que quepa en la chimenea de una estufa de cohetes (hecha en casa) y la até debajo. Alcanza fácilmente temperaturas de 550 F e hizo espléndido en el bistec & amp; prueba de papa también.

La chimenea de la estufa está limpia (no hay humo) y solo se utilizaron un par de puñados de abeto de tamaño para completar la tarea. Han hecho mejoras y ahora han alcanzado un máximo de 750 F.

La única mosca en el ungüento es una atención bastante constante al fuego, no es una molestia si estás sentado cerca con una bebida adecuada :)

— John F
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Chimenea de la estufa de cohetes directamente a la parrilla, o ¿estás golpeando una "piedra de pizza" o la antigua parrilla de LP lava las rocas antes de que la superficie de la parrilla?

— Ecnerwal

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Yo uso un hervidor Webber para asar y asar. Uso carbón de leña (no briquetes, sino también preferencias personales). Cuando quiera agregar humo a la barbacoa, compraré astillas de madera trituradas en cualquier sabor / especie que sea necesario. Remoja las fichas durante una buena media hora antes de encender el fuego, llena la "cesta de fuego" a la mitad con carbones y enciéndela. Cuando está listo para cocinar, jalo la cesta de fuego hacia un lado del hervidor, y coloco la carne en el lado opuesto de la parrilla. También cierro principalmente los agujeros de aire. Esto hace que el oxígeno en la parrilla baje un poco y que el fuego arda más lento. Lo último que hago al poner la carne es que agrego un puñado de carbón a la cesta de fuego y un puñado de las papas fritas remojadas.

Luego reviso la carne cada media hora y agrego un puñado de carbón y papas fritas hasta que la carne esté terminada. Si se trata de un corte grande de carne, como una paletilla de cerdo o carne asada, también utilizo una salsa de mopa para mantener la carne húmeda y para formar una capa de corteza En el exterior del asado.

— Pulsehead
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"Capa de corteza"?

— TFD

@TFD, buena pregunta, editada.

— Pulsehead