¿Qué puedo sustituir por productos lácteos en platos de carne kosher?

He convertido varios platos tradicionales a kosher (no se pueden mezclar ingredientes de carne y lácteos), pero tengo problemas para encontrar sustitutos de ingredientes lácteos que tengan la consistencia o el sabor correctos. He probado varios productos a base de soya, como el ácido supremo, funcionan muy bien si no los está cocinando, pero creo que muchos de ellos no manejan bien las altas temperaturas. ¿Alguien tiene alguna otra sugerencia para que yo pueda hacer stroganoff de ternera o parmesano de ternera?

Con respecto a los problemas que ha tenido con el Toffutti Sour Supreme ... espere hasta que lo quite del fuego y revuelva justo antes de servir.

Si aún se rompe, intente remover el polvo de arrurruz, el almidón de tapioca (disponible en los mercados asiáticos) o el almidón de papa (aproximadamente una cucharada por taza de supremo agrio) antes de agregarlo al stroganoff. Estos almidones (amilopectina) tienen un punto de gelificación más bajo que los almidones a base de granos (harina, maíz, arroz) que son más altos en amilosa y requieren calentamiento a una temperatura más alta para que los gránulos de almidón se hinchen y revienten, liberando su almidón.

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Pruebe esta receta para el stroganoff de carne kosher donde usan leche de coco para la salsa de crema kosher y diga que el sabor del coco no se ve en el plato terminado.

En el ejército israelí he comido un "parmesano" de ternera con salsa de tahini. Es un plato muy diferente, por supuesto. También es común obtener recetas de carne / fideos que no incluyen el componente lácteo.

En general, es mejor sustituir la carne (por pescado o una hamburguesa vegetariana como seitán) o trabajar con diferentes recetas. Intentar hacer hamburguesas de queso kosher (y poner margarina en la mesa de Shabat) son los sellos distintivos de los nuevos religiosos.

Primero pregúntese si el ingrediente lácteo es significativo para el plato, algunos platos pueden ir sin el producto lácteo. El aceite de oliva para la mantequilla es el ejemplo más fácil. Hago Stroganoff de carne a menudo, y siempre pongo crema agria como ingrediente opcional: adornar. Mi hermano es intolerante a la lactosa y le encanta Stroganoff. Además, repase algunos libros de cocina kosher, me viene a la mente Joan Nathan. Los libros de cocina vegetarianos a menudo tienen sustituciones intrigantes por proteínas animales

Realmente depende de lo que intentes hacer con la lechería. ¿Es por sabor, consistencia, humedad?

Sigo kosher y a menudo veo recetas con productos lácteos.

Si su horneado a menudo la crema se puede sustituir por una crema de café no láctea o crema batida sin batir y la mantequilla a menudo se puede sustituir por margarina de manteca vegetal.

Para hacer una masa de tempura simplemente ponga agua en lugar de leche.

Hago pan de maíz (para comer con carne) y uso parte de leche de soya y parte de mayonesa para sustituir la leche de mantequilla. En el caso del pan de maíz, el objetivo principal de las leches de mantequilla es la humedad, por lo tanto, la mayonesa.

De todos modos, es individual y, como dijo @spolsky, ¡no intentes hacer una hamburguesa con queso y nunca! ¡toca cosas como el pepperoni vegetariano! (solo pregúntale a cualquiera que lo haya hecho)

He tenido suerte con el arroz o la leche de almendras, aunque es posible que también necesites abordar la técnica. Stroganoff, por ejemplo, puede requerir que prepare la salsa a fuego diferente. Recomiendo hojear algunos libros de cocina veganos para ver si hay alguna receta análoga de la que puedas robar una técnica de preparación.

Por cierto, no estoy muy familiarizado con la preparación de alimentos kosher, pero ¿la "lechería" incluye todas las leches animales (como ovejas o cabras?) ¿La "lechería" también incluye yogures, kéfir, etc.?

probaste arroz o almendras sueño

¡Cuidado con que la mayoría de la leche de soya y de almendras es láctea, tienen leche o productos derivados!