Yo vivo en India.
La mayoría de los helados y kulfis (helados firmes al estilo indio) se hacen sin huevos aquí porque los huevos se consideran no vegetarianos.
Kulfi generalmente se hace reduciendo la leche y la crema hirviendo a aproximadamente 1/4 del volumen original. Se agregan azúcar, azafrán, almendras y pistachos, y la mezcla se congela en moldes cilíndricos tipo "paleta" con un palo para un mango. La textura de Kulfi es un poco granulada y, aunque es cremosa, no es tan suave como los helados estadounidenses.
El helado que preparo para mi restaurante aquí usa crema batida más leche condensada azucarada como base.
La proporción habitual es 1 lata de leche condensada azucarada (14 oz.) + 300 ml de crema batida + cualquier sabor que desee.
Por ejemplo, en mi helado de mango primero mezclo la lata de leche condensada azucarada con 2 tazas de puré de mango fresco y reserva.
Luego batí 300 ml de crema batida para obtener picos rígidos.
Después de eso, doblo el puré de mango mezclado con la lata de leche condensada azucarada en la crema batida batida.
Luego la mezcla se congela en un molde para pan de 9 "x5" cubierto de film transparente durante la noche.
Esto hace un helado muy cremoso y suave que es bastante `` apto para pala '' y no se derrite rápidamente en el calor del monzón indio.
Nunca he usado una máquina o batidora para hacer este helado.
¡Pero esto me recuerda mucho a los helados mexicanos que tuve cuando era niño en California!
¡Espero que ayude!