Tengo que discrepar humildemente con SAJ14SAJ (todavía tengo el mayor respeto dada la amplitud del conocimiento). La mayoría de los pasos que debe realizar son utilizados regularmente por cerveceros caseros y micólogos aficionados para renovar o aislar cepas especiales de levadura / hongos que de otro modo no estarían disponibles. Por ejemplo, si desea aislar la levadura utilizada por Chimay para elaborar el mismo estilo de cerveza con la misma levadura que la cervecería, su mejor opción es cultivar la levadura de una de sus cervezas. La única excepción importante con lo que le gustaría hacer es agregar secado al final.
Si bien no se puede garantizar la seguridad al hacer esto fuera del laboratorio, siguiendo procedimientos sanitarios decentes es absolutamente posible hacerlo en casa. Se requiere algún equipo especializado, pero se puede encontrar en la tienda de su restaurante local, Amazon o en una tienda de suministros de laboratorio. Básicamente, sé limpio, sé sanitario, no seas tonto y deberías estar bien.
Hay 4 pasos esenciales que deberá realizar.
- Crea un sustrato estéril para que la levadura se multiplique
- Aislar las células de levadura e inocular el sustrato estéril
- Espere a que la colonia de levadura crezca hasta que flocula (cae al fondo de la solución)
- Lavar y secar la levadura
Primero, es crear un sustrato estéril. Puede seguir los pasos aquí:
https://byo.com/stories/item/434-canning-yeast-starters O
http://www.maltosefalcons.com/tech/starter-made-easy-pressure-cooking-your -starter-wort-ahead-time
No estoy de acuerdo con que usen una envasadora de agua caliente en esta situación. El mosto puede ser ácido o alcalino, por lo que no hay forma segura de saber que se han eliminado las esporas botulínicas. Sugeriría usar una olla a presión a 15PSI durante 15-20 minutos. Una vez que se enfrían, deben mantenerse por hasta 1 año.
Luego, tome una pequeña muestra de cualquier levadura de la que esté trabajando (casi definitivamente S. cerevisiae) y úsela para inocular el iniciador enfriado. La mejor práctica aquí sería lavar primero la levadura (siga esta guía: http://billybrew.com/yeast-washing) Luego, mezcle la levadura lavada resultante con un poco de agua destilada, succione con una jeringa estéril e inocule el iniciador. En este punto, desea cerrar y sacudir el arranque como si su vida dependiera de ello. Una opción aún mejor sería usar un matraz en una placa de agitación con una barra de agitación. Desea que la jarra esté protegida de cuerpos extraños pero aún así permite el intercambio de aire. Puede modificar la tapa instalando una esclusa de aire, o si realmente quiere estar a la vanguardia, simplemente retire la tapa y use una banda elástica para sellar la parte superior de la tapa con tyvek. A diferencia de si estuviera tratando de hacer cerveza, la oxigenación no es un problema aquí, por lo que la funcionalidad unidireccional de una esclusa de aire normal no es realmente necesaria. Colóquelo en un lugar fresco y oscuro a unos 70 grados F.
Deja que la levadura haga lo suyo. Después de unos días de fermentación, verá que la levadura cae al fondo del frasco. Este es un proceso natural de levadura llamado floculación: las pequeñas partículas de levadura tienden a adherirse, y eventualmente formarán grumos lo suficientemente grandes como para caerse de la solución. Las capas que se forman en el fondo del recipiente se llaman "trub" en la elaboración de la cerveza. Es una mezcla de levadura y otras partículas no disueltas que se han caído de la solución. Una vez que vea que esto ha sucedido, puede pasar a lavar la nueva levadura utilizando el mismo procedimiento de lavado que antes. Si en esta etapa siente algún olor desagradable, deséchelo y comience de nuevo; confíe en su nariz y sus ojos aquí. Debe oler a levadura y a pan. No debe oler a bacterias ni a dulzura.
Una vez que tenga el pastel de levadura lavada, puede colocarlo en un trozo de papel de aluminio ESTÉRIL y colocarlo en un deshidratador de alimentos con calor. Debe secarse en un pastel grande. Esto puede desmenuzarse para ser utilizado como levadura nutricional. El calor debe establecerse a 125-130 grados, lo que debería dañar / matar críticamente la levadura, desactivándola.
Todo el proceso llevará unos días, pero todos los pasos anteriores se realizan en casa por los cerveceros caseros y los micólogos aficionados, actualmente no hay razón para que no pueda hacerlo usted mismo. Solo asegúrese de mantener todo limpio y estéril tanto como sea posible. Si parece demasiado complicado, buscaría fuentes de pedidos de levadura por correo. Sin embargo, te advertiré que esto podría no producir una tonelada de levadura sin aumentar un poco las cosas (lo cual es totalmente factible).
También en respuesta a algunos otros comentarios: levadura de panadería, levadura de cerveza, todas son cepas diferentes de s. cervisiae Entonces, la misma especie, diferentes cepas. Las diferentes cepas están especializadas en ciertas cosas, pero pueden sustituirse entre sí en un apuro (los resultados no serán tan buenos, pero funcionarán). Recuerde, hornear fue un subproducto de la elaboración de cerveza ya en tiempos de Egipto, posiblemente antes. Hemos estado usando s. cervisiae casi tanto como hemos tenido civilización. Posiblemente más largo.
Además, es un hecho divertido: sigue más o menos los mismos pasos cada vez que trabaja con hongos (crecimiento de hongos). Esto tiene sentido teniendo en cuenta que las levaduras SON hongos. Con un hongo, tomaría una jeringa gruesa y estéril para actuar como un punzón, tomaría una muestra de biopsia del tallo (perforar de un lado transparente al otro y luego expulsar la muestra), cortar los lados de la muestra que estuvieron expuestos al mundo exterior, y usando la porción restante de la misma manera que usarías la levadura de arriba para obtener un cultivo micelial. La única diferencia es que en lugar de usar un iniciador de malta como la levadura, usa agar.