¿Cómo adaptar la receta de brownie para cocinar bien en una lata de mini muffins?

Tengo una gran receta de brownie que funciona de maravilla en una sartén de 9x11. La parte superior sale crujiente, la parte inferior como pastel y el medio agradable y dulce. Pensé que trataría de hacerlos en una lata de mini muffins, pensando que sería más fácil para los niños comer. Terminé con un mini desastre.

Cosas con las que no había contado: aparentemente aumentaron más que en la sartén de 9x11. Demasiado pastel como vs no suficiente centro de fudge.

¿Debería haber cosas que necesito tener en cuenta? Corté unos buenos 7 u 8 minutos de mi tiempo de cocción de 25 minutos en una sartén de 9x11, y aún así, estaban demasiado cocidos. Pero lo más importante, me di cuenta de que con todos los bordes cocinados (en oposición al cuadrado en el 9x11), hay una gran cantidad de "superficie de la torta" frente a un centro suave y esponjoso.

¿Hay algo que debería considerar hacer específicamente para la receta? ¿Hay alguna manera de hacer buenos brownies de chocolate en una lata de mini muffins, o solo estoy buscando problemas?

La receta no contiene mantequilla (solo usa aceite vegetal) y solo 1 cucharadita de bicarbonato de sodio como agente leudante.

Los brownies son galletas de bar. Tenga en cuenta que los brownies que están en el borde de la sartén están más cocidos y se elevan más alto: se ponen antes de volver a asentarse.

Hornear los brownies en una lata de mini muffins esencialmente hará que cada mini brownie tenga todo el borde. Se levantarán y fijarán muy rápidamente, y luego se hornearán fácilmente.

Sugeriría que los brownies no son ideales en una lata de mini muffins. En cambio, cortarlos más pequeños sería una mejor solución.

Si quieres volver a intentarlo, te sugiero:

1. No llenes demasiado las latas. No desea que la masa tenga más de 1/2 pulgada de profundidad; desea aproximadamente la misma profundidad que tendría en la sartén para la que están diseñados.

2. Deje reposar la masa durante unos 5-10 minutos después de dividirla en los moldes para muffins. Esto dará un tiempo adicional para que los azúcares se disuelvan y la harina se hidrate, ya que no tendrán tanto tiempo en el horno. Esto debería ayudar al desarrollo de la textura y la corteza (la parte superior brillante y agrietada).

3. Reduzca o elimine la levadura química. Para comenzar, experimentaría cortando el polvo de hornear en un 50%.

   Hay maneras de incorporar aire en la masa de brownie mecánicamente, por ejemplo (batiendo aire en la mezcla de huevo, mantequilla y chocolate), pero la forma exacta de abordarlo dependerá de su receta particular de brownie. Si sigue esa ruta, probablemente pueda eliminar por completo el polvo de hornear.

4. Reduzca la temperatura del horno en aproximadamente 25 F (tal vez incluso 50 F en una segunda prueba, si todavía se hornean demasiado y están demasiado crujientes demasiado rápido) más o menos, para permitir que el proceso de horneado disminuya y dar más tiempo para los mini brownies levantarse y establecerse.

5. Revísalos mucho antes. Los mini brownies van a pasar de no hechos a exagerados muy, muy rápidamente. Comenzaría a revisar tan pronto como 15 minutos, hasta que tenga una expectativa. Cuando puede oler el aroma a chocolate, es un buen momento para comenzar a controlar.

6. Hornee solo una bandeja de mini muffins a la vez, para que estén uniformes. No desea que los efectos de sombra y los cambios en la convección del horno desechen la cocción al tener más de una bandeja en el horno al mismo tiempo, aunque eso es más una cuestión de consistencia que del carácter completo del resultado.

Sí, yo también, compré mini brownies en forma de panecillo en una bolsa y me gustó tanto la idea que quería probarlo yo mismo, así que compré un mini molde para panecillos especialmente para ese propósito. Leí todas las respuestas anteriores para obtener alguna orientación. Luego decidí usar mi receta de brownie favorita de 'Handle the Heat' http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ , sin alteraciones, excepto el calor: 325 en lugar de 350 y el tiempo de cocción: 12 minutos solamente. Llené las tazas 1/2 lleno pero haré 3/4 la próxima vez ya que la masa no tiene agente leudante. Los horneé un lote a la vez, y debido a que la masa no tenía BP ni BS, esperó sin problemas. Luego sumergí la parte superior en ganache de chocolate (receta de Ina Garten: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html) El resultado fue superior, mucho mejor que los que compré. Las tazas de brownie tenían una parte superior crujiente y suave y masticable por dentro, la forma era muy ordenada y el sabor era el mejor.

Estoy en el proceso de hacer picaduras de brownie. Usando la receta King Arthur Flour Ultimate Chewy Brownie. (No es un argumento de venta; tengo varios para elegir, pero me gusta este). Usando una lata de 2 doz y una cuchara para hornear # 40, rocíe con un toque de aceite y hornee durante 16 minutos en un horno a 350 ° F. Vienen justo para mí. No fudgey, claro, pero suave y húmedo.

Utilicé la mezcla doble de chocolate giradeli y mezclé según las instrucciones, rocié mini moldes para muffins con aerosol para hornear, llené cada taza a la mitad o un poco con la masa y la horneé durante 12 minutos a 325 grados. Dejé enfriar durante 3 minutos después de hornear, luego retiré, aflojando los bordes con un cuchillo de mantequilla. Colocado en una rejilla para hornear para enfriar por completo. Soy exigente con los brownie y estos fueron increíbles. La textura perfecta y no seca en absoluto. Gracias a todas las reseñas aquí, pude hacer una suposición informada sobre probar esto. Servido en una función de trabajo al día siguiente para recibir excelentes críticas, todos pensaron que eran unos brownies gourmet que compré, ¡pero 36 de ellos me costaron solo $ 3!

Además de las sugerencias anteriores, puede considerar enfriar la masa preparada en el refrigerador (similar a la masa para galletas) y usar un baño de hielo para detener la cocción.

Vi por primera vez la técnica del baño de hielo en un libro de cocina de Alice Medrich, y aquí la citan: http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/

Hago brownies y muffins en los moldes para pasteles en forma de mini ... necesitas tener la temperatura. hacia abajo y el tiempo ... más o menos ponerlos, y luego darse la vuelta y sacarlos ... el secreto aquí no es solo la temperatura y el tiempo, sino los ingredientes que necesita para agregar agua, sin importar qué más pide, y cuanto más agua, mejor tomará la forma, solo asegúrate de rociar bien la sartén y asegúrate de no dejar que se enfríe demasiado o no podrás sacarla bien

¡Estos son unos consejos geniales! Usé una receta en caja, así que no pude hacer muchos cambios allí. Pero dejé reposar la masa en moldes para panecillos por un tiempo, en la nevera, bajé la temperatura del horno. y los vigilaba de cerca. No todos hornearon de manera uniforme. Saqué los cocidos en los extremos y puse el resto en el horno por unos minutos más. Estaba muy satisfecho con el resultado.

Cuando hago brownies hago la marca Ghirardelli, generalmente tortuga de caramelo.

Hoy horneé 1 caja de gudrardelli ultimate fudge box que vino con una bolsa de chocolate. Agregué aproximadamente 1/2 taza de mini chips de chocolate en la mezcla y horneé en el mini molde para cupcakes. Rocié toda la sartén y luego limpié la parte superior para que no se hornease, y como puede ensuciarse, vertí la masa en una bolsa ziploc de un galón que luego até para cerrar. Coloqué la mezcla de brownie en cada cavidad y horneé a 325F durante 13 minutos.

Comprobé a los 10 minutos, pero puse demasiada masa para que se expandieran un poco como cupcakes, así que a los 13 minutos estaban listos. Los dejé reposar en la sartén durante 3 minutos antes de golpearlos. ¡Después de enfriarlos durante unos minutos más, abrí uno para asegurarme de que el interior no estuviera poco cocinado y salieran perfectos! Incluiría una foto si pudiera.

Hice un segundo lote con tortuga de caramelo. Puse menos masa en cada cavidad y luego una gota de caramelo antes de cubrir con más chocolate y luego rociando caramelo encima. Horneé durante la misma cantidad de tiempo (13 minutos a 325) y no se expandieron sobre la sartén y todavía están suaves. Después de enfriar unos minutos fuera de la sartén, abrí uno y hay un centro de caramelo pegajoso (parece la taza de mantequilla de maní de Reese), están súper húmedos.

Horneé con la mezcla de brownie de gran valor, ¡es la más barata y tiene la mayor cantidad en la caja! Y también me preguntaba la misma pregunta. Pero intenté lo mío y funcionó muy bien. Puse mantequilla salada en todos los moldes antiadherentes, luego mezclé los ingredientes como dice la caja, luego agregué algunas otras cosas y algunas chispas de chocolate blanco, y las horneé durante 26-28 minutos en 350. ¡Resultó realmente bueno! Básicamente se caen de la taza después de dejarlos enfriar :)

Acabo de hacer una mezcla de caja de brownie de acuerdo con las instrucciones. Los horneé a 325 grados en un mini molde para muffins oscuro y antiadherente con cada sección con un poco de PAM. Al horno durante 15 minutos, sin complicaciones. Al retirarlo del horno, los dejé reposar durante 1-2 minutos, volteé la sartén y se deslizaron fácilmente. Los brownies estaban húmedos - ¡PERFECTO!