El mío tenía el mismo problema; Sospecho que no saqué el revestimiento de fábrica lo suficientemente bien.
Terminé teniendo que pasar por mucho trabajo para quitar el condimento. Intenté alternar entre lana de acero y una esponja plástica, jabón, un amigo del barman, hervir agua con bicarbonato de sodio en el agua, e incluso lo limpié con acetona. Después de eso, tomé uno de esos pequeños accesorios de taladro de $ 2 que están puliendo las ruedas en una broca y pulí a más amigos de barqueros en toda su potencia. Esto finalmente consiguió todo.
Luego lo lavé con jabón una vez más, saqué el estante de la barbacoa y rápidamente lo puse allí después de lavarlo a pleno calor y cerré la puerta. Llegó a unos 650 grados bastante rápido (tengo un pequeño termómetro IR). Las zonas calientes comenzaron a tornarse de un azul brillante y arcoiris. Las áreas que sospechaba que todavía tenían grasa de fábrica parecían tener algunas pequeñas marcas negras de quemaduras en forma de gotas formadas en esas áreas, luego se quemaron y se limpiaron. Moví el wok hasta que todo se quemó y azul / arcoíris.
Lo dejé enfriar un poco para que el aceite no se incendiara (probablemente a 450 grados). Y tomé una servilleta con aceite de coco refinado en el borde (no mucho) y la limpié rápidamente sobre la superficie para que no se acumulara. Fumaba como un loco en lugar de hacerlo en la estufa. Al instante formó un gran condimento sobre todo el asunto.
Lo masajeé mientras lo cocinaba un poco, luego lo dejé a una temperatura más baja para que permaneciera alrededor de 500 grados durante 15 minutos. Lo saqué y lo limpié con aceite, luego con una toalla de papel seca para ver la cantidad de oscuridad que se desprendió (no mucho, ¡finalmente estaba funcionando bien!) Y luego con una toalla de tela para retirar todo el aceite.
Luego lo puse sobre la estufa, tomé un pulgar grande de jengibre, corté el borde y sumergí el borde cortado en un poco de aceite. Cuando la sartén estaba a unos 450 grados sobre la estufa, tomé el jengibre y seguí frotándolo en la superficie de la sartén (usé guantes de barbacoa para no quemarme) y lo volví a engrasar ocasionalmente. Descubrí que esto era mucho más fácil que el método de las cebollas verdes porque solo tenía una cosa allí y podía fregar toda la sartén con ella mientras se ennegrecía. Solo estaba sosteniendo el pulgar de jengibre en mi mano y literalmente presionándolo y limpiándolo rápidamente por toda la sartén para que dejara un residuo pero no carbón.
Esto hizo un fantástico condimento ligeramente más oscuro en el interior. (Estoy deseando haberlo hecho todo ahora). Luego, por si acaso, lo limpié nuevamente y salteé algunas cebollas verdes en aceite.
Ahora mi wok está funcionando maravillosamente; también se ve increíble, todo tipo de colores, ninguno de los cuales se ve sucio u oxidado. Una servilleta limpia después del uso, generalmente en el primer engrase, pero a veces en el segundo. Se está acumulando una pátina oscura que parece agradable y estable. Qué dolor, pero ahora es bastante dulce, y puedo saltear las frituras a temperaturas muy altas con aceite de grano de arroz sin que fume, por lo que las salteadas tienen un sabor increíble. Podría cubrir el exterior con aceite de lino y hornearlo un poco para que todo se vea bien y parejo, pero realmente no me gusta el aceite de lino en el interior para los woks como lo hago para el hierro fundido. Parece que no se adhiere bien al acero liso y se quema demasiado (obtendrá un polvo negro que es difícil de engrasar y necesita engrasarse si desea que su próximo condimento se adhiera a él) si usa más de 400 grados como yo.