¿Cómo tomo con precisión la temperatura de un muslo de pollo?

Traté de hornear muslos de pollo el otro día y usé mi termómetro de sonda para decirme cuándo habían terminado. Bueno, parece que hice algo mal al insertar el termómetro porque los muslos todavía estaban poco cocidos.

¿Cómo puedes usar un termómetro de sonda en un muslo de pollo para medir con precisión su temperatura?

Supongo que cocinaste los muslos de pollo a 165–175 ° F (74-80 ° C) (dependiendo de la preferencia). 165 ° F (74 ° C) es la temperatura recomendada para la seguridad (al menos por las autoridades de EE. UU.), 175 ° F (80 ° C) a menudo se recomienda para la textura (en piernas y muslos; no para el pecho).

La mejor apuesta es medir en varios puntos. En general, desea adivinar el lugar más grueso de la carne, inserte la sonda más allá del centro y luego retírela lentamente. La lentitud depende del tiempo de respuesta de su sonda. Luego usa la temperatura más baja que ve, especialmente si ve algo por debajo de la temperatura de seguridad alimentaria (165 ° F o 74 ° C).

Si hay varias piezas de pollo, debe verificar varias. Especialmente si son de diferentes tamaños.

Los tiempos de respuesta de la sonda son de 20 segundos en termómetros bastante baratos, hasta 3 segundos en los caros (como un Thermopen). 10 segundos es típico. Sabrá que ha terminado de responder cuando los números dejan de cambiar rápidamente.

También debe descansar el pollo, en tiendas sueltas, durante al menos 5 minutos (solo para los muslos, más como 15 minutos para un pollo lleno) después de retirarlo del fuego; esto permite que el calor se equilibre y también reducirá la cantidad de jugo perdido al cortar.

Tú quieres:

1. Pegue el termómetro en la parte más gruesa del muslo, sin tocar ningún hueso que le dé una lectura falsamente alta
2. Espere lo suficiente para que la lectura de temperatura se estabilice (que puede ser de 5 a 10 segundos dependiendo de su termómetro)

Tenga en cuenta que una vez que comience a medir su temperatura, es posible que esté cocinando sus muslos correctamente, pero puede estar tan acostumbrado a la carne cocida en exceso que los muslos cocinados adecuadamente no son sabrosos para usted. Por supuesto, debe encontrar la temperatura que le gusta siempre que esté por encima del umbral de seguridad.

Típicamente, los muslos se cocinarían a aproximadamente 165-170 F.

Según el sitio del FSIS , debe verificar la temperatura en la parte más gruesa del muslo. La parte central es la parte que tomará más tiempo para cocinar, así que ahí es donde debe colocar la punta de la sonda.

Tenga cuidado de no tocar los huesos, ya que pueden conducir el calor desde el "exterior" y dar una lectura incorrecta.

Finalmente, dependerá de su gusto, pero la cocinaría en exceso la primera vez (digamos, 165 F) y luego vería si es más o menos el punto deseado. Entonces ajustaría la temperatura al gusto deseado.

Pongo la sonda en la parte más gruesa del muslo e intento golpear también el hueso, ya que la parte más gruesa tendrá un hueso en el medio. Además, los últimos lugares para alcanzar la temperatura siempre están más cerca del hueso. (Nunca coloco la sonda cerca de los extremos del hueso (donde de todos modos no es más gruesa) y nunca he tenido una lectura falsamente alta. Simplemente deje que la punta toque el hueso pero no lo empuje hacia el hueso.

Me gusta golpear el hueso con la punta en el punto más grueso. Si son 165, entonces el resto es bueno. También elijo la pieza más gruesa si no varían mucho en tamaño. Si varían, verifico el más pequeño primero. Los recojo de menor a mayor a medida que alcanzan 165.

Desde esta página de consejos de cocina en mi blog:

Para usar, inserte toda la longitud del área de detección de los termómetros de cocina.

Generalmente son de 2 a 2 1/2 pulgadas para el dial y 1 o menos para termómetros digitales (consulte las instrucciones del fabricante).

Inserte de manera que el área de detección esté en el centro de la parte más gruesa de la comida y no toque hueso, grasa o cartílago.

Idealmente, necesitaría entre 15 y 20 segundos para que la temperatura se muestre con precisión en un termómetro de cuadrante y aproximadamente 10 segundos en un termómetro digital.

ALIMENTOS MÁS DELGADOS

Inserte el termómetro de lado con el área de detección en el centro para obtener alimentos delgados, como hamburguesa o pechuga de pollo deshuesada.

LAVAPLATOS

Los termómetros de cocina no son aptos para lavavajillas. Lave a mano con agua jabonosa caliente y en consecuencia enjuague con agua antes y después de usar.

Asegúrate de no medir la temperatura. de la sartén también. Simplemente coloque el termómetro en la carne lo suficiente como para medir en el medio del pedazo de carne.