¿Cómo debo elegir el maíz?

¿Qué debo buscar cuando compro maíz en la mazorca? Tenemos muchos puestos de maíz en el camino donde vivimos, y nunca estoy seguro de cómo elegir las mejores mazorcas.

Una mazorca de maíz muy fresca y madura tendrá una cáscara verde, impecable y húmeda; cuando se despega, su seda también se humedecerá y se adherirá a los granos. En la tienda, puede encontrar que una mazorca de maíz tendrá una cáscara ligeramente seca, pero si todavía está verde y los granos se ven gruesos cuando se tira de la cáscara, esa mazorca está bien. No haga caso de las cáscaras que están muy secas con las tapas de seda de aspecto podrido y maloliente.