¿Cuál es la alternativa a un tomate maduro de vid?

Habiendo comido un delicioso sándwich de carne de res Aberdeen Angus, tomate maduro y rábano picante, me preguntaba si alguien podría explicarme exactamente qué es un tomate maduro.

Dado que todos los tomates han madurado y todos los tomates crecen en una vid, ¿no deberían denominarse todos los tomates como vid madurados? ¿No es lo mismo que yo refiriéndome a una manzana como árbol maduro?

Los tomates crecen en una vid. Pero es posible recogerlos sin madurar, enviarlos sin madurar (lo cual es mucho más fácil que enviar tomates maduros) y luego gasearlos con etileno en el destino. El etileno actúa como una hormona vegetal y provoca la maduración.

Pero los tomates maduros almacenados no saben igual que los maduros de vid. Los compuestos que produce un tomate dependen de la cantidad de luz UV que recibe, la temperatura ambiente, la velocidad de maduración, los nutrientes que obtiene durante la maduración y muchas otras variables. Hay muchos compuestos sabrosos que crea mientras madura en la vid, que están ausentes cuando madura en el almacenamiento. Es por eso que los tomates maduros de vid son más sabrosos. También es más costoso dejar que maduren naturalmente, por lo tanto, los productores etiquetan a las plantas maduras como una señal de calidad, de lo contrario, los clientes no estarían dispuestos a pagar la prima.

Muchas frutas (los tomates son uno) y las verduras se cosechan antes de madurar y luego maduran artificialmente en su destino de transporte utilizando medios artificiales como el gas etileno. Esto hace que las frutas y verduras lleguen a la tienda y duren más sin estropearse, y es la razón por la que tenemos muchas de nuestras verduras durante todo el año. La desventaja de esta técnica es que su sabor no se parece en nada a lo que sería una fruta o verdura madurada en el jardín.

Un tomate maduro de vid es uno que se ha dejado madurar completamente en la vid hasta que esté en su pico o cerca de él, lo que le dará un sabor mucho mejor. Debido a que son tan perecederos, tienden a ser mucho más caros y más difíciles de conseguir. Los supermercados no los tendrán, pero los mercados agrícolas lo harán según la temporada. Los buenos restaurantes pagan mucho dinero por un buen suministro de verduras de calidad durante todo el año.

Cultivo la mía y puedo decirle que no hay comparación entre incluso los mejores tomates comprados en la tienda y los de un buen jardín. No es difícil de cultivar tampoco si elige la variedad correcta.

Dicho esto, el término maduración de la vid a menudo se usa incorrectamente, ya que un poco de marketing habla para que suenen más atractivos, sin embargo, si estás en un buen restaurante, probablemente sea cierto.

En muchos países, incluido el Reino Unido, los tomates cultivados al aire libre a menudo no maduran en absoluto, debido a la falta de sol en el momento adecuado. Lo que los jardineros suelen hacer es recoger los tomates verdes o enrojecidos y dejarlos madurar en el alféizar de una ventana (o algo similar). Puede que no sepan tan bien como los que crecen bajo vidrio. pero son mejores de lo que serían los tomates ordinarios 'madurados en vid'. [Siéntase libre de convertir a un comentario; No tengo una cuenta aquí].

Para contradecir / complementar las otras respuestas: el punto de "maduración de la vid" es principalmente discutible. Su antigua variedad comercial de tomate rojo redondo tradicional se ha criado para su vida útil durante aproximadamente una eternidad, de todos modos no desarrollará mucho sabor, y la mayor parte de lo que queda probablemente se pierda en el transporte y almacenamiento (refrigerado) incluso si se recogen maduros. No he encontrado uno que no tenga un sabor decepcionante durante años.

Lo que estás buscando es un tomate que sea dulce y sabroso, así que elige el que puedas conseguir y que más te guste . La herencia / variedades con nombre son una buena opción. (Por ejemplo, Roma o San Marzano: son tomates enlatados de carne más densa pero deberían funcionar bien en un sándwich, especialmente si no te gusta el jugo que hace las cosas blandas). El kumato también es sabroso incluso antes de que madure por completo. Comprar local de un mercado ayuda. Evite la refrigeración, cómelos lo antes posible.