¿Cómo agregar ingredientes saborizantes a verduras al vapor o hervidas?

Soy un cocinero novato para preparar la cena nocturna para mi esposa y para mí. Por lo general, tomo carne y arrojo o hiervo batata, maíz, coles de Bruselas, espárragos o brócolini.

Se me ocurrió que estaba agregando un poco de mantequilla y sal a todo lo que cocinaba. Sé que si horneo algo, podría agregar romero, etc., pero ¿cómo puedo sazonar / condimentar diferentes alimentos al vapor / hirviendo? ¿Añadir hierbas al agua?

Agregar sabores al agua no se transferirá a las verduras. El vapor es un medio pobre para dar sabor, ya que el agua no lleva casi nada cuando se convierte en gas. Hay algunos métodos muy buenos para agregar un poco de sabor a las verduras al vapor, ¡así que puedes usar uno de esos!

Puede agregar hierbas y otros aromáticos a las verduras. Esto funciona mejor con hierbas frescas, pero algunas ramitas de romero o algunas hojas de albahaca en contacto con sus verduras al vapor obtendrán una buena acción de sabor. Alternativamente, mezclarlos justo después de quitar las verduras del vapor permitirá que el calor residual de las verduras resalte los sabores de las hierbas. Otra cosa que funciona bien es cocinar las verduras en una cama de cáscaras de naranja o cáscaras de limón para agregar un poco de sabor cítrico.

Agregue aceite, además de los sabores que desee infundir en el aceite Una vez que haya cocido al vapor sus verduras, golpéelas con una ligera llovizna de aceite. Hago un aceite de oliva con infusión de chile y le echo mis zanahorias al vapor que siempre es un gran éxito. Hay una amplia variedad de sabores solubles en lípidos con los que puedes infundir tu aceite.

Las mantequillas compuestas son excelentes, pero también lo es la mantequilla. Las grasas animales agregadas después de la cocción casi siempre convierten el zumbido en ñam ñam. La mantequilla ha sido durante mucho tiempo la forma francesa de agregar un montón de sabor sutil a una guarnición. No tiene que usar una tonelada, normalmente un lanzamiento ligero es suficiente para marcar la diferencia. La mantequilla compuesta es solo mantequilla con hierbas picadas y te da el doble golpe cuando la usas.

Cualquier especia molida También puede sacudir algunas especias molidas. La pimienta, el curry en polvo, la canela, prácticamente cualquier cosa que rocíe y se ajuste al perfil que está buscando funcionará. Si sus especias son molidas frescas, obtendrá aún más sabor por su dinero.

Si está hirviendo sus verduras, se abren sus opciones. La mayoría de las verduras de raíz adquieren el sabor de lo que sea que las cocine, por lo que usar caldo de caldo o vegetal puede agregar algo de sabor. Las verduras que cocinas entre sí en una olla de agua hirviendo también tendrán alguna transferencia entre ellas. Esa es la base de una gran cantidad de platos populares como New England Boil y la razón por la cual los Cajuns siempre arrojan algunas patatas y maíz con el cangrejo de río.

También puede marinar sus verduras antes de cocinarlas al vapor o al vapor. Intente arrojarlos en una bolsa con algunas hierbas frescas y un poco de aceite o mantequilla varias horas o la noche antes de que planee cocinarlos para infundir algunos sabores. También puede lograr resultados similares al vaporizar en una bolsa con esas hierbas y mantequilla para que la comida esté en contacto constante con los aromatizantes.

Por ejemplo, empacar los espárragos en una bolsa ziploc con un poco de mantequilla, ajo y romero y luego cocer al vapor la bolsa hasta que su cocción deseada le dé un agradable sabor a los espárragos y al mismo tiempo proporcione un líquido sabroso para acompañarlo. Una cosa a tener en cuenta con este método es si desea blanquear las verduras primero para mantener su color brillante.

No poder transferir el sabor usando un vaporizador simplemente no es cierto. En la cultura maorí tradicional (NZ) tenemos un horno de tierra o "Hangi" (pronunciado har + ng + ee) donde la comida se carga en cestas y se cocina en un pozo donde se encendió un fuego (hoguera) para calentar piedras. El pozo se limpia después de que el fuego se haya quemado y las piedras se hayan vuelto a colocar. Las canastas se colocan encima de las piedras y se cubren con sacos húmedos. El saqueo se cubre con tierra extraída del pozo original. El calor de las piedras y las paredes del pozo más el vapor del saqueo y una pequeña cantidad de agua agregada al montículo final cocina la comida. El producto final es un alimento que ha infundido un ligero sabor a madera y tierra.

Debido a que el proceso de colocación de un Hangi requiere mucha mano de obra, generalmente se guarda para ocasiones especiales, como una boda, donde se cocina para mucha gente.

Así que tratemos de replicarlo en un vaporizador. Mientras voy a crear un truco Hangi, puedes tener cualquier combinación de vegetales en el vaporizador. En mi caso tengo hojas de col enteras en el fondo; una o dos hojas se superponen pero cubren toda la base. Luego tengo una capa de calabaza en rodajas cortada de aproximadamente 8 mm de espesor. Más hoja de col y capa de patata de 8 mm de grosor. Más hojas de col y zanahoria en rodajas finas de 2-3 mm y unas rodajas más de papa. Para terminar, tengo un poco de carne de cerdo encima (chuletas deshuesadas) con más zanahoria agregada para llenar).

Esa es la idea general de que no es una receta en piedra. La batata es excelente, al igual que las coles de Bruselas cortadas a la mitad o en rodajas. Se puede usar pollo, cordero o cualquier otra carne (o sin carne).

En una vaporera de 15 cm puedes hacer lo suficiente para uno o dos. En una vaporera de 20 cm puedes hacer lo suficiente para 4-6 personas. Mis medidas a continuación son para el vapor más pequeño. Para un vaporizador de 20 cm, vaya 1.5 veces. Para más de 20 cm, duplíquelo, pero cocinará durante 8 o más.

Entonces, la verdadera magia comienza con lo que pasa en el agua. Recuerda que estoy tratando de lograr un sabor terroso y amaderado. Así que he agregado a mi agua 4-6 dientes de ajo machacado, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de romero, 1 cucharadita de salvia, 1 cucharadita de estragón. Puedes agregar otros o sacar algunos. En mi opinión, una vez que usa más de cuatro tipos de hierbas, el resultado final se vuelve un poco confuso.

La segunda clave es tener el vapor a temperatura baja. Cuando levantas la canasta de vapor o la olla que quieres ver, el ajo rueda suavemente por convección. No hirviendo o incluso hirviendo a fuego lento. Bajo y lento es crítico.

El tiempo de cocción variará según el tamaño de su vaporizador y la cantidad que tenga. Espero que mi pequeño vapor tome alrededor de 1.5 a 2 horas. Me gusta poner un poco de papa en la parte superior para probar y recordar unas rodajas de 8 mm. A ese tamaño se convierte en un buen temporizador. Son más grandes y tardan más de lo que la carne necesita para cocinar. Después de 3 a 4 horas, las cosas seguirán bien, pero el sabor de la mezcla de ajo y hierbas será más fuerte.