No tengo una fuente de primavera, pero vi un espectáculo en el que parecían cocinar sus pasteles de queso en sartenes regulares. ¿Es esto posible o simplemente no me di cuenta de que en realidad eran sartenes en forma de resorte?
Me gusta el pastel de queso, pero realmente no tengo espacio para agregar otra sartén especial a la cocina, por lo que valdría la pena considerar cualquier alternativa.
Esto se refiere a un pastel de queso al horno tradicional.
Respuestas:
Alton Brown dice que nunca se debe cocinar una tarta de queso en una sartén con forma de resorte. Utiliza una sartén normal y lo alinea con papel pergamino para que el pastel de queso no se pegue al fondo.
Siempre hago el mío en un molde para pastel anodizado Fat Daddio de 9 x 3 " . Puedes comprar rondas de pergamino precortadas para el fondo, y puedes cortar una tira de pergamino de 30 x 3" para alinear los lados del molde (forro todo (hace que salga más fácil y WAY Cleaner) se ve perfecto cuando está hecho). Utilizo Crisco para "pegar" la tira de 30 x 3 sobre sí misma (no la sartén) para que no tenga que mantenerla en su lugar al verter la masa.
La clave está después de que se haya establecido durante mucho tiempo en el refrigerador (al menos 8-9 horas), para cubrir la parte superior con pergamino también, de esa manera cuando la voltea no ensucia la parte superior. Luego, solo usa algo para abrirlo. Uso un pastel de cartón redondo, y "reviento" los lados y el fondo del molde con la mano o con el mango de un cuchillo de mantequilla, requiere un poco de práctica. Es posible que desee pasar el cuchillo alrededor de la sartén en el exterior del revestimiento del pergamino también, eso ayuda. Quita el pergamino del pastel y voltéalo sobre lo que quieras servir.
Solía hacer springform, pero una vez que me haya acostumbrado a esto, nunca volveré; Produce un resultado final mucho mejor. Y también puede hacerlo más alto porque un molde para pasteles normal es un poco más profundo que la mayoría de los resortes del mismo diámetro.
Puedes cocinarlo en una sartén normal. Incluso una sartén antiadherente sin papel pergamino está bien. Solo córtalo como brownies. Definitivamente tendrá que ajustar los tiempos de cocción dado que su tarta de queso será mucho menos gruesa, pero tenga cuidado al hacerlo, especialmente si intenta agregar una capa de brownie.
Sin embargo, si comienzas a hacer pasteles de queso con regularidad, te recomiendo una sartén springform por 3 razones:
1) Es más tradicional y mejora la presentación.
2) Es estándar, por lo que es más compatible con recetas
3) Una forma de resorte se puede colocar más fácilmente en un baño de agua, que es, en mi opinión, el mejor de todos los métodos para hacer tarta de queso. (y si se rodea cuidadosamente con papel de aluminio, rara vez se escapará, e incluso si lo hace, la corteza proporcionará algo de protección)
No, no necesitas una bandeja de resorte. Hago pasteles de queso salados y dulces todo el tiempo. Tampoco siempre necesita un baño de agua o una costra. El método de cocción de Alton Brown es probablemente uno de los mejores, solo una sartén normal, en un baño de agua o sin él, cocina a 225-250 durante 1 hora, luego apaga el horno y deja que el pastel de queso repose en él durante otra hora. Luego sacar y enfriar.
En mi experiencia, el mejor pastel de queso está hecho en una sartén de vidrio de pyrex, de 9 o 10 pulgadas, si puede encontrarlo o lo más probable es que lo tenga o su madre o abuela o tía. Hornee a 300 grados, haciendo su propia corteza de galleta Graham con mantequilla sin sal, vainilla y azúcar, usando 16 a 24 onzas de queso crema, 2 a 3 huevos, media a tres cuartos de taza de azúcar, vainilla real, jugo de limón fresco, al horno De 40 a 60 minutos dependiendo de su horno, en la rejilla, luego, saque del horno, deje enfriar 10 minutos, cubra con crema agria, vainilla, mezcla de azúcar, vuelva a colocar en el horno 5 minutos más, deje enfriar por completo, cubra, ponga en la nevera al menos 12 horas. Sirva totalmente desnudo, no lo arruine con coberturas y disfrute. La belleza es el sabor de la tarta de queso, no cómo se ve sino cómo un fanático de la tarta de queso termina comiendo toda la maldita cosa. Sin bandeja de resorte, sin pergamino, solo un plato redondo de vidrio pryrex, antiguo como las colinas que espero que tengas y sin baño de agua. Vaya, también acabo de darte una receta que es simple y muy buscada. Disfrutar
Además de las bandejas con forma de resorte, también hay sartenes con fondo removible sin resorte, por ejemplo:
https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO
En uso, se ven como moldes para pasteles normales. Son más fáciles de hacer y usar, y no se desgastan. La mayoría de las panaderías comerciales las usan en lugar de las bandejas con forma de resorte.
La desventaja es que gotean más fácilmente, ya que el fondo no está bloqueado en su lugar. Eso está bien para una tarta de queso: la corteza evitará que el relleno se filtre (y el relleno generalmente es demasiado grueso como para tener fugas de todos modos). No son apropiados para cocinar en un baño de agua, a menos que los envuelva en papel de aluminio, lo que realmente debería hacer para las sartenes en forma de resorte de todos modos.
Son superiores a los moldes para pasteles normales para tarta de queso y otros pasteles que son demasiado frágiles para dar vuelta, ya que puedes sacarlos de inmediato cuando termines y no tienes que preocuparte por un resorte. Si no volcaron el pastel para quitarlo, es posible que hayan estado usando un molde de fondo extraíble.
Horneé mucho, desde pastelitos hasta pasteles de queso, pero una cosa con la que lucho es sacar los pasteles de queso de una sartén normal, incluso una sartén de vidrio. Descubrí que puedes untar la sartén con mantequilla antes de hacer algo en ella y puedes voltear la tarta de queso y queda muy bien.