Tengo algunas nueces que encontré en la parte posterior de mi gabinete que probablemente tengan 5 años. El empaque dice que es mejor si se usa para 2010. Los probé y saben bien, tal vez un poco amargoso, pero no me importa. Me preguntaba si las nueces y otras nueces alguna vez se estropean teniendo en cuenta que están secas.
Respuestas:
Sí, los frutos secos son muy grasos y eventualmente se volverán rancios; si este es el caso, sabrán muy mal. También pueden secarse o, en casos más raros (especialmente si se almacenan de manera inadecuada), estar infestados de insectos o mohos.
En general, deben ser buenos durante seis meses a un año en su mejor sabor, dependiendo de la variedad (en la cáscara).
Cinco años es un poco largo. No estoy seguro de querer comer nueces tan viejas.
Más allá de las desventajas obvias, como el sabor rancio o el deterioro de la textura, tanto los frutos secos como el maní se encuentran en una categoría de alimentos particularmente propensos a los mohos que producen aflatoxina , que pueden causar insuficiencia hepática o daño hepático en cantidades suficientes.
Cuando estaba importando un producto de Asia que contenía maní, era una de las cosas que se consideraba un riesgo sustancial, ya que es una razón bastante común para iniciar un retiro del mercado si las pruebas demuestran que la aflatoxina está presente en cantidades suficientes para justificar la preocupación. Ciertamente, estos mohos son más propensos a desarrollarse después de un almacenamiento prolongado a largo plazo, ya que el crecimiento del moho es más probable con el tiempo.