¿Cómo difieren la masa y la técnica entre crepes y panqueques?

¿Cuáles son los diferentes ingredientes en la mezcla de crepes versus la mezcla para panqueques?

Me gustaría intentar hacer crepes desde cero ...

¿En qué se diferencian las crepes de hacer panqueques?

batter pancakes crepe

— AtilaNYC
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Respuestas:

Los crepes no contienen polvo de hornear ni bicarbonato de sodio para levadura. También suelen usar mantequilla derretida frente a aceite en los panqueques y tienen una mayor proporción de líquido a harina. Los crepes básicos contienen solo huevos, leche, agua, una pizca de sal y harina.

Sin embargo, puede hacerlos más dulces o salados agregando hierbas picadas o un poco de azúcar (no demasiado o tendrá demasiado dorado), cacao en polvo, especias como canela, nuez moscada, jengibre, etc.

Para obtener ayuda adicional y recetas para crepes de cereza de bosque negro: consejos para crepes exitosos

— Darin Sehnert
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La masa de crepe también a menudo incluye instrucciones para dejar que la masa descanse (para dar como resultado crepes aún más planos), a diferencia de la masa de panqueque, que debe usarse de inmediato.

— Allison

Solo quería votar por Allison: descansar la masa de crepe es REALMENTE importante.

— Mateo

Lo que hay que recordar sobre los crepes es que, a menos que seas muy bueno (yo soy una de las personas afortunadas que lo son; algunas personas son y otras no, no tiene absolutamente nada que ver con la habilidad), perderás la primera ' a la sartén '. Simplemente no saldrá bien.

Para cocinar crepes correctamente, necesita una sartén antiadherente a fuego medio y una buena espátula offset. Tira una cucharada de mantequilla en la sartén, derrítela y remuévela para cubrirla. Y luego vierta la mantequilla. Sí, en serio. Agregue una cucharada de la masa y gire la sartén para cubrir todo el fondo. Cocine hasta que esté listo (estilo francés, crepes incoloros), o hasta que vea un poco de crujiente alrededor de los bordes (estilo alternativo, le da un patrón de encaje de color marrón dorado en todo el conjunto), luego use su espátula offset, voltee. (O si eres muy bueno, lo que yo no soy, voltea la sartén). Cada crepe debe tomar alrededor de un minuto más o menos. Es muy fácil, una vez que entras en el ritmo, generar una pila de crepes muy rápidamente.

Es similar a hacer panqueques, pero es un proceso mucho más delicado.

— Jolenealaska
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Aprendí la misma lección de que la única forma de preparar una plancha para panqueques es cocinar algunos panqueques en ella. Serán algo extraños, pero los que siguen se ven bien.

— Puntiagudo

Siempre pierdo el primero, y a veces el segundo, en la sartén.

— papin

bah ... crepes incoloros ... por eso prefiero pannenkoeken; la versión tipo crepe, no la horneada que se parece más a un gran yorkshire incipiente: dutchclub.org/…

— Joe

+1 para el probador ... la sartén necesita calentarse antes de que los crepes se puedan crear con éxito.

— codeinthehole

Estoy en desacuerdo. No sé cómo lo estás haciendo, pero no solo el primer crepe que hice en mi vida resultó bien en mi país, hacer que los crepes tengan el tipo de dificultad que un niño puede manejar. Un secreto adicional: no necesita untar la sartén si tiene una buena sartén antiadherente. Regularmente hago panqueques en la mía sin ningún tipo de recubrimiento (no sé si esto ayudará, pero cuando trato de ponerle aceite o mantequilla es como si la superficie fuera hidrofóbica y no permite que dichos líquidos se extiendan así es como descubrí que no los necesito.) Espero que esto ayude

— mathgenius

Creo que es el grosor lo que los diferencia. Tengo una receta de crepe muy buena aquí , que ha sido la favorita. Combínalo con Grand Marnier , un licor con sabor a naranja, y listo.

— Melanie Palmero
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Convenido. Los panqueques británicos son como crepes, ya que son sin levadura, pero la masa se extiende por gravedad, mientras que los crepes se extienden mecánicamente, por lo que son más delgados.

— Joe