Compré un poco de carne molida hace unas 2 semanas y usé la mitad, poniendo el resto en una bolsa de congelador en mi refrigerador (no en el congelador). Desde entonces se ha vuelto marrón (no rojo, como cuando lo compré).
¿Es seguro usarlo para hacer hamburguesas?
Respuestas:
No voy a comentar si es seguro o no, porque eso podría ser cualquier número de problemas además del color marrón de la carne. Sin embargo, el marrón en sí mismo no es un problema. Cuando la carne se expone al aire, adquiere un color marrón. Esto no afecta el sabor de la carne, pero el color apaga a mucha gente. Las tiendas de comestibles en realidad tirarán esta carne, no porque sea mala, sino solo porque la gente no la comprará. Terriblemente derrochador.
Del USDA: El color óptimo de la superficie de la carne fresca (es decir, rojo cereza para la carne de res; rojo cereza oscuro para el cordero; rosa grisáceo para la carne de cerdo; y rosa pálido para la ternera) es muy inestable y de corta duración. Cuando la carne está fresca y protegida del contacto con el aire (como en los envases al vacío), tiene el color rojo púrpura que proviene de la mioglobina, uno de los dos pigmentos clave responsables del color de la carne. Cuando se expone al aire, la mioglobina forma el pigmento, oximioglobina, que le da a la carne un color rojo cereza agradable. El uso de una envoltura de plástico que permite el paso del oxígeno ayuda a garantizar que las carnes cortadas retengan este color rojo brillante. Sin embargo, la exposición a la iluminación de la tienda, así como el contacto continuo de la mioglobina y la oximioglobina con el oxígeno, conduce a la formación de metmioglobina, un pigmento que convierte la carne en rojo parduzco.
Primero, no comas eso. Independientemente de qué color es la carne, dos semanas es enteramente demasiado tiempo para refrigerar la carne picada. No es seguro y debe desecharse. La carne molida cruda solo se mantiene en el refrigerador durante 1-2 días .
Ignorando el tiempo de almacenamiento, en cuanto al color, la carne marrón es tan segura para comer como la carne roja. Como otros han indicado, simplemente se está produciendo oxidación. Muchas tiendas de abarrotes, al menos en los EE. UU., [Solían?] Explotar y envolver sus carnes con monóxido de carbono que imparte un color rosa brillante que dura mucho más allá de la vida útil de la carne. Si congelas una hamburguesa o un filete durante unos meses, hay muchas posibilidades de que salga mucho más marrón que cuando lo colocas. Esto se debe a que todavía hay algo de oxidación en el congelador, a menos que lo hayas sellado herméticamente de alguna manera. Del mismo modo, siempre que esté dentro del período de congelación de 3-4 meses para la carne molida, estará bien.
Siempre y cuando sea antes de su fecha de vencimiento y se vea / sepa bien, está bien. Marrones de res porque el hierro en la sangre se oxida. Es esencialmente la misma reacción que el óxido. Es inofensivo
Creo que vale la pena señalar que, a diferencia del bistec, probablemente cocinarás carne molida (o carne picada como lo llamamos en inglés) hasta la muerte (literalmente), por lo que cualquier charla sobre intoxicación alimentaria es un poco histérica. Lo peor que es probable que hagas es arruinar una comida potencialmente buena con carne de sabor horrible.
Antes de que alguien me grite por esta sugerencia irresponsable, debo señalar que es cierto que hay bacterias que producen toxinas estables al calor que pueden causar la intoxicación alimentaria, pero son bastante raras, así que ... Estarás bien. Probablemente...
Acabo de llamar al departamento de carne por el mismo problema, excepto que el mío estuvo solo en el refrigerador durante dos días pero ya se había vuelto marrón. Iba a cocinar una olla grande de sopa pero quería estar a salvo. Él dijo, no lo use. La fecha de vencimiento es hoy, y es el tercer día desde que lo compré, pero se había vuelto marrón antes de hoy. ¡Nunca me arriesgaría a una intoxicación alimentaria! ¡No vale la pena! Lo estoy devolviendo para un reembolso. Ni siquiera puedes confiar en las fechas de vencimiento, pero tienes que mirar la carne y no usarla si está marrón.
Me encontré con una situación similar: un paquete de carne molida cruda, presumiblemente nunca congelada, permaneció en el refrigerador durante al menos tres semanas. Las instrucciones en el paquete decían "congelar o usar antes del 9 de octubre (de este año). Como no quería desperdiciar carne o envenenar a mi compañero de cuarto, decidí cocinarlo, sabiendo que calentar la carne produciría un olor que indicaría si era comestible. La naturaleza del aroma es que cuando se enfría, los olores que indican deterioro son más difíciles de detectar, y el calor activará, animará o florecerá cualquier olor que indique peligro. Al cocinar la carne durante unos minutos, la carne tenía un olor no comestible que hizo mi estómago se siente un poco enfermo. Si hubiera dejado que mi compañera de cuarto se lo comiera, seguramente me acusarían de envenenarla.