Estoy de acuerdo con la interpretación de Steve del texto que proporcionó. Parece que todo está congelado. No puedo comentar sobre el razonamiento del autor ya que nunca he congelado mis macarons enteros. Pero la idea de que los hace más masticables suena como hokum (tampoco es necesario usar claras de huevo "envejecidas").
Si tiene conchas de repuesto, puede congelarlas en un recipiente hermético para su almacenamiento. El uso de un recipiente de vacío puede ser aún mejor, ya que minimiza el exceso de humedad que pueden absorber los depósitos.
Una vez montado, refrigerar en un recipiente hermético debería ser suficiente. Las conchas absorberán parte de la humedad del relleno y quizás también los sabores. 1 día suele ser suficiente. También puede recuperar conchas recocidas de esta manera. Si están demasiado crujientes, déjelos en el refrigerador para que absorban más humedad.