¿Hornear naan sin horno?

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¿Es posible hacer naan sin huevo sin horno?

baking  bread  indian-cuisine 
— Sunishtha Singh
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Aquí hay una receta que puede probar: foodformyfamily.com/recipes/how-to-make-naan-in-the-oven . Creo que lo principal es subir el horno lo más alto posible. Y tal vez encienda la parrilla también si tiene una. Una piedra para pizza también podría ayudar.
— Henrik Söderlund
pero quiero preparar el que no tenga horno.
— Sunishtha Singh
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Entonces deberías editar tu pregunta para decirlo. La mayoría de los lectores interpretarán la pregunta como "No tengo acceso a un tandoor, ¿cómo puedo hacer naan en un horno normal". En realidad lo editaré por ti; También omitiré sin huevo; No es relevante.
— delgado
@slim ¿Cómo crees que la parte sin huevo de la solicitud es irrelevante? OP está pidiendo una receta sin huevo para hacer sin horno. Ambos parecen ser puntos relevantes para mí.
— colejkeene
@nicoleeats como lo leí, tienen una receta sin huevo (que es la mayoría de los naans) y quieren cocinarla en un horno que no sea. El huevo no tiene relación con cómo puedes cocinarlo.
— delgado

Respuestas:

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He tenido buena suerte horneando naan en una parrilla interior. Tengo una eléctrica, pero también podrías usar una estufa. Solo aplique un poco de mantequilla, manteca o aceite en aerosol, límpielo y hornee.

(Haga clic para ampliar las imágenes)

Naan 1

Naan 2

Utilicé un método alternativo para hacer lavash: un wok invertido sobre una estufa. Necesitarás una estufa de gas para hacer esto. Los apliqué secos, cocidos alrededor de 1-2 minutos solo por un lado. Puedes cepillarte con mantequilla o manteca después de que estén listas.

Wok 1

Wok 2

Wok 3

— JoeFish
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@ joefish muchas gracias por los archivos adjuntos de imágenes ...
— Sunishtha Singh
Probé una plancha eléctrica y no me gustaron los resultados. El mío no se calienta lo suficiente y el resultado fue más como tortillas en lugar de abierto, masticable y ligeramente carbonizado como debería ser Naan.
— Sobachatina
@joefish, la receta que proporcionó no contiene huevos, pero ¿tiene algún efecto adicional en la suavidad del naan? ¿Qué más puedo usar en lugar de los huevos, lo que resulta en las mismas diferencias o apenas perceptibles en sabor, textura y suavidad?
— Sunishtha Singh
@ Sobachatina, subí la plancha lo más alto que pude, y quedé muy satisfecho con el resultado. Obviamente, no es lo mismo que naan adecuado cocinado en un tandoor, pero eran suaves, masticables y deliciosos.
— JoeFish
@SunishthaSingh, la mayoría de las recetas que he visto usan yogurt. No sé si será exactamente igual a su receta con huevo, pero debe probarlo y averiguarlo.
— JoeFish
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Un naan por definición es un pan plano con levadura horneado en un tandoor.

Puede improvisar usando un horno muy caliente, tal vez con una piedra para pizza para retener el calor cuando se abre la puerta del horno, y para transmitir calor al interior a través del contacto directo.

Sin embargo, ha preguntado cómo preparar naan sin ningún tipo de horno.

Puedes cocinar pan similar a un naan en una sartén seca. Prepare la masa de la misma manera que prepararía la masa naan. Calienta una sartén hasta que esté muy caliente. Estire las piezas que encajarán en la sartén y tienen un grosor de aproximadamente 5 mm. Colocar en la sartén y calentar hasta que esté cocido por un lado. Verás que se hincha. Déle la vuelta para cocinar el otro lado.

Esto no es naan, está más cerca de kulcha, pero es un delicioso acompañamiento de pan plano para el curry, al igual que naan.

— Delgado
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Frecuentemente cocino pan plano en una sartén. Mi método preferido, además de lo que mencionaste, es agregar una cucharadita de agua a la sartén y cubrirla con una tapa. Esto genera mucho vapor rápidamente y puede salpicar si toca el aceite, así que tenga cuidado. El vapor ayuda a simular un aspecto importante del tandoor. Mantiene el pan más flexible y le permite "poof" antes de estar completamente cocido.
— AdamO
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He tenido los mejores resultados al hornear naan en una parrilla al aire libre, preferiblemente carbón.

Pon la parrilla lo más caliente que puedas. Si su parrilla es lo suficientemente grande, entonces el calor indirecto sería bueno. Si el pan está sobre las llamas, habrá un poco de carbonización, pero tendrá buen sabor siempre que no sea excesivo.

El naan se cocinará durante aproximadamente un minuto en cada lado. Usa mucha mantequilla.

— Sobachatina
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La clave para naan es la temperatura de cocción. He descubierto que en algún lugar alrededor de 315 ° C - 425 ° C [600 ° F - 800 ° F] es la temperatura óptima para hacer naan. La mayoría de los hornos domésticos no pueden alcanzar esa temperatura tan alta, por lo que es difícil replicar los resultados de un restaurante en casa.

Sin un horno es aún más difícil alcanzar esa temperatura alta, aunque hay recetas que usan la pared interior de una olla a presión como tandoor para hacer naan en la estufa. Puedes intentar usar esa técnica pero aumentar el porcentaje de hidratación de la masa. Hago una masa naan con aproximadamente 80 por ciento de yogurt en peso. Puede intentar aumentar la proporción de yogur y ver si la técnica de la estufa funciona.

— Avinash Bhat
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Creo que lo más cerca que se puede llegar a Naan sin un horno es hornearlo en una sartén / sartén a fuego alto (como se mencionó anteriormente). Personalmente no tengo experiencia con la cocción naan, sin embargo, una vez hice tortillas (que por supuesto no es lo mismo que Naan) en una sartén antiadherente que funcionó muy bien.

Aunque las tortillas y Naan son dos cosas diferentes, te recomiendo que lo pruebes con una sartén.

— Sono
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