El grano causado por el exceso de azúcar sin disolver es bastante obvio. Los granos serán dulces y se disolverán en la lengua.
Alternativamente, con algunas frutas incluyendo arándanos, las pieles de la fruta pueden ser secas o duras y permanecer en fragmentos granulados en la mermelada. De nuevo, esto es obvio. Las tiras individuales serán oscuras y planas, etc.
Otro, en mi opinión, más sutil y más probable es que la granulación fue causada por el exceso de gelificación de pectina.
Cuando las pectinas se sobregelan, se tensan y forman gránulos pequeños y rígidos. Estos son suaves y gomosos. Muy diferente al azúcar o las partículas de fruta.
Normal, térmicamente reversible, la pectina a menudo no sobre gel. Si lo hace, recalentar y posiblemente agregar un poco de líquido solucionará el problema.
Las pectinas LM, por otro lado, pueden gelificarse con bastante facilidad y, dado que no son térmicamente reversibles, es imposible reparar la mermelada cuando ocurre. Vea este artículo sobre pectina, en particular la quinta página sobre pectinas LM.
Los arándanos son muy ricos en pectina natural. El puré de arándanos a veces se configura como mermelada sin azúcar o pectina añadidos. Esta abundancia de pectina puede haber causado que la pectina agregada se sobre gelifique y forme la granulación que vio, especialmente si estaba usando pectina baja en azúcar en su receta de mermelada.