¿Misterioso "órgano" en la parte inferior de los muslos de pollo?

Hay un "órgano" pequeño, redondo y negro debajo de los muslos de pollo, y a algunas personas les gusta comerlo. Identificar esto parece ser un misterio bastante persistente en Internet.

Están allí en pollo frito preparado, específicamente Popeye's, pero estoy seguro de que está allí en cualquier muslo de pollo con hueso preparado. He leído varias afirmaciones de que es la "ostra", el hígado, el riñón o un vaso sanguíneo. Por "debajo" del muslo, quiero decir que se encuentra en el lado óseo opuesto a la carne.

Vea estas páginas: 1 , 2 , 3 . Hay toneladas más si se busca .

Las fotos siguen: Muslo de pollo con una cosa de molleja expuesta, luego retirada, luego sección transversal.

Como se discutió en los comentarios bajo la pregunta, creo que el órgano en cuestión es un riñón, del bolsillo en la pelvis de un muslo con una masa inusual, con esa parte de la pelvis aún unida.

Consulte la página 3.21 en el PDF de la Universidad de Kentucky del Capítulo 3 de Chicken Anatomy and Physiology . Muestra dónde están los riñones en el pollo (moderadamente gráfico), y la forma se ve bastante similar al elemento misterioso en las fotografías de la pregunta original, lo que permite la contracción de la cocción.

No hay órganos en la parte inferior de un pollo, la ostra es simplemente un pedazo de músculo del tamaño de un bocado que es tierno y generalmente el pedazo más sabroso de todo el ave. Dos de los enlaces son sobre la ostra, que no tiene forma de molleja. El primer enlace es preguntar qué es el material de sabor de librea que a veces se adjunta a los muslos de pollo, que en realidad es el hígado que deja la preparación mal ejecutada por la empresa de envasado.

Esos son los riñones. Acabo de terminar de matar ocho gallinas ayer. Se ven exactamente como un poco de frijol (risas). No creo que le hagan daño, después de que todas las personas comen riñones de carne de res, pastel de riñón, etc. Los riñones generalmente se eliminan junto con todo lo demás. Se pueden sacar fácilmente con el dedo.

La carne del órgano dentro de la parte ósea de un muslo de pollo es el riñón. Un buen cocinero lo quita antes de la preparación; Nunca lo he visto eliminado por un carnicero.

En cuanto a las ostras, esos son los dos músculos de "correa de espalda" o "lomo" en la parte baja de la espalda. No son carne de órgano, solo pollo muy sabroso.

http://www2.ca.uky.edu/poultryprofitability/Production_manual/Chapter3_Anatomy_and_Physiology/Chapter3_excretory.html

Comprueba esto en el Kentucky College of Agriculture. Parece que la parte misteriosa son los riñones. También dice que "los riñones normalmente se dejan adentro cuando se procesa una carcasa de pollo".

Aquí en Sydney, Australia, siempre está ahí, siempre. Chook fresco (entero o muslos), pollo al carbón (bbq), KFC (pollo frito de Kentucky), lo que sea.
Definitivamente no es la ostra. Pensé que podrían ser testículos, pero solo aparecerían en gallos, no en pollos. También pensé que podrían ser una especie de depósito / depósito de médula ósea como lo que tienen los humanos en nuestras caderas (la masilla como las cosas con las que hacen injertos óseos cuando se rompe un hueso).
En mi humilde opinión, sea lo que sea, es la mejor parte del pájaro que hay, ¡mmm!

Los riñones generalmente se encuentran en cualquier porción de muslo de pollo. He comido pollo de muchos lugares y nunca tuve dificultad para encontrar los riñones. Si en realidad estás cortando la sección del riñón del muslo, entonces no estás dejando todo el muslo.

Por el aspecto de las fotos, lo que estás viendo es parte de la "ostra". A veces puede ser de color más oscuro. Es el músculo que se encuentra cerca de la base de la espalda donde el muslo se encuentra con el cuerpo.

La textura es ligeramente diferente a otras partes del ave. Cuando cocinas un pájaro entero, revientas esa porción de carne, es un área cóncava de hueso y se asemeja a una ostra en forma.

Proporcioné un enlace a una página web que tiene algunas fotos bonitas de un pájaro cortado. Verá aproximadamente 3/4 hacia abajo en la página donde tienen el cuerpo dividido en el esternón mostrando el interior a lo largo del hueso posterior sin las piernas unidas. Observe que no hay órganos adheridos a ningún lado. NUNCA he visto ningún órgano todavía adherido dentro del cuerpo de un pollo limpiado comercialmente y he visto más de un camión cargado de pájaros en mis más de 15 años de cocina profesional.

Fotos de pollo limpio

Aquí hay otra buena foto para ti. Es el hueso cóncavo de la pelvis que sostiene la ostra. Cuando cortaron el pájaro para obtener pollo frito, lo cortaron en dos, bajaron por la columna vertebral, luego hicieron tres cortes por lado y separaron el palo tonto. A la mitad de la pelvis, la siguiente divide la parte superior del cuerpo en una sección de ala y una sección de respiración. De esta manera, terminarás con 4 piezas de un tamaño bastante igual que deberían cocinarse aproximadamente al mismo tiempo.

No estoy seguro de cuál es el órgano dentro de la pelvis del pollo, PERO me recuerda a lo que en la carne de res se llama el "pan dulce". Tienen una cosa en común, ambos saben como el hígado de ese animal, pero con un sabor más ligero y delicado. También he comido riñones de cerdo y res, lo que se llama la "molleja" está más cerca tanto en textura como en sabor a un riñón.