huevos tamagoyaki pegados a la sartén

He pasado por muchas cajas de huevos tratando de cocinar tamagoyaki, eso es tortilla enrollada japonesa. Utiliza una sartén rectangular que es igual a una sartén común, pero con forma de rectángulo.

En resumen, pones un poco de aceite, pones una capa de huevo y lo enrollas. Entonces repite.

Probé a fuego lento, calor alto, fuego medio, quitándolo del fuego, placa pequeña, placa grande, precalentamiento sin aceite, precalentamiento con aceite, una pequeña capa de aceite, empapado en aceite, lo esperé establecer sólido, enrollado tan pronto como comenzó a establecerse y cada receta y cada video guía de youtube en tamagoyaki - todo.

Los resultados son siempre los mismos: se adhiere a la bandeja "antiadherente" y se desmorona.

Cual es el secreto

Aquí hay un video instructivo básico de tamagoyaki exitoso

Aquí está mi resultado

¿Está seguro de que las propiedades "antiadherentes" de su bandeja cuadrada siguen siendo correctas? La sartén de la foto parece bastante cansada.

También noto que la bandeja en el "video exitoso" tiene un fondo ondulado. Esto le da más superficie al fondo de la sartén y calienta más la mezcla de huevo para cocinarla.

Rodar cuando la consistencia es correcta es importante. Mirando su ejemplo, diría que ese intento necesitaba más calor. El huevo debe cocinarse en la parte inferior, mientras que es "gelatinoso" en la parte superior.

Esto hace que el rollo se pegue a sí mismo sin pegarse a la sartén. También debe limpiar la sartén con más aceite después de cada rollo. En caso de duda, suba el fuego y controle moviendo la sartén.

Su problema es un poco extraño, ya que debería haber encontrado la combinación con todos los intentos que ha enumerado: P

Buena suerte

En realidad es tu sartén, tengo esa misma sartén en forma rectangular como la tuya, así como redonda. Esa sartén en realidad NO tiene una superficie antiadherente. Tiene casi una capa de carbono pintada, pero no es antiadherente. Esa sartén es bastante quisquillosa con el calor y necesitas bastante aceite para asegurarte de que los huevos no se peguen. Y como dijo otra persona, la sartén debe estar caliente y acercarla o alejarla del calor para ajustarla.

También debes engrasar la sartén entre capas para evitar que se pegue. El aceite debe extenderse con una toalla de papel enrollada para que se extienda finamente. Si vierte el aceite, se acumulará demasiado espeso y se cocinará de manera desigual, lo que provocará que se pegue. Esta técnica también funciona con panqueques para hacer un color marrón más uniforme, donde una capa delgada de grasa es mejor. Espero que esto ayude.

Hay un par de razones por las que se pega. Una de las razones es su proporción de azúcar a huevo en su receta. Hice tamagoyaki un par de veces cuando era chef de sushi. La clave siempre es menos azúcar en el huevo para evitar que se pegue. ¡También mantenga la sartén CALIENTE! y vierta 1-2 oz de mezcla de huevo en la sartén a la vez. Todo mientras mueve la sartén dentro y fuera del calor / quemador constantemente mientras cocina. No mantenga la sartén al fuego todo el tiempo que esté cocinando, quemará la parte cocida del huevo cuando vierta la mezcla de huevo durante el proceso de estratificación. Es una gran cantidad de prueba y error, pero es bastante divertido una vez que te acostumbras. Es mucho moverse dentro y fuera del quemador. También recuerde volver a visitar su receta y ajustarla. Espero que esto ayude.

He tenido el mismo problema ¿Lavaste tu sartén con detergente? ¿O usaste la sartén para cocinar otras cosas como el tocino?

Suena gracioso, pero cuando me sucedió esto, mi madre "curó" mi sartén y me dijo que nunca más debería usar esa sartén para otras cosas, solo para tamagoyaki, y también que nunca debo lavar la sartén con detergente, solo con mucho agua caliente.

No puedo decir por la imagen, pero si esa es una sartén con revestimiento de cerámica antiadherente que has tenido por un tiempo, la abandonaría. Todavía tengo que tener una sartén antiadherente de cerámica que dure. Cuando ELLOS comienzan a perder sus atributos antiadherentes, son realmente malos.