A veces hago papas salteadas. Corto las papas en cubitos pequeños de aproximadamente 1 cm o menos a un lado, luego las cocino en una sartén con aproximadamente 1-2 cucharadas de aceite caliente. El resultado es algo así como pequeñas papas fritas. A pesar del aceite, las piezas siempre se han pegado a la sartén.
Supuse que las papas estaban absorbiendo el aceite y ese debe ser el culpable, así que lo intenté una vez con aproximadamente el doble de aceite. Las papas todavía se pegaron, pero esto resultó en una capa de corteza aceitosa de color marrón oscuro que se formó en el fondo de la sartén (también fue un dolor de eliminar).
Parece que la mejor opción es usar poco aceite, y solo lidiar con las papas pegadas durante los primeros minutos (una vez que se cocinan por fuera, ya no se pegan). Pero tengo curiosidad: ¿qué es lo que se mezcla con el aceite y forma esta corteza? ¿Y hay alguna forma mejor de cocinar las papas sin que se peguen a la sartén?