El único edulcorante requerido en la receta de pan que quiero usar es la miel; ¿Puedo sustituir 1/3 una taza de néctar de agave por 1/3 una taza de miel sin desechar las proporciones de la receta? Cuando uso el néctar de agave como sustituto de la miel en las recetas de aderezos para ensaladas, tiendo a usar menos néctar de agave que la miel requerida porque encuentro que el néctar de agave es más dulce que la miel, pero no me siento seguro haciendo lo mismo al hornear.
Respuestas:
Puede usar néctar de agave en lugar de miel o azúcar si modifica un poco su receta al reducir la cantidad de líquidos. El néctar de agave tiene más agua que la miel y es más dulce que la miel (aproximadamente un 50% más dulce).
Miel Fructosa: 41%, Glucosa: 36%, Agua: 18%
Néctar de agave Fructosa: 53%, Glucosa: 15%, Agua: 25%
Como punto de partida para modificar la receta, mantenga fija la cantidad de agua utilizando menos néctar de agave que miel (cantidad de agave = 0,72 cantidad de miel). Además, los platos hechos con néctar de agave se dorarán más rápido que los hechos con miel debido al mayor contenido de fructosa del agave. Comienza a revisar un poco antes.
Si está haciendo algún tipo de receta rápida de pan o muffins, debería estar bien. Nunca he tenido ningún problema y no puedo ver por qué haría mucha diferencia, aparte de la dulzura. El néctar de agave me parece un poco más delgado que la miel, lo que probablemente significa que la proporción de azúcares y agua es menor; sin embargo, eso no significa que sea necesariamente menos dulce, y como dices, me parece un poco más dulce (principalmente porque carece del toque de garganta que la miel tiene).
Si está haciendo algo que requiere extrema precisión química, supongo que podría haber un problema, pero la miel varía en todo el mapa en términos de densidad y sabor de todos modos. ( editar - Acabo de notar la palabra "pan" en su pregunta: si es un pan de levadura, me sorprendería si esa sustitución marcara la diferencia; es una cantidad tan pequeña).