Tengo una serie de tapas de hierro fundido que se ajustan a sartenes, hornos holandeses, etc. La mayoría tiene pequeñas espigas cónicas en la parte inferior para recoger y devolver la humedad a los alimentos.
No tengo problemas para limpiar y mantener mis ollas y sartenes de hierro fundido, pero creo que las tapas son propensas a problemas específicos. Aquí están los dos principales:
(1) Al cocinar a fuego lento u hornear con la tapa puesta (o parcialmente encendida), la parte inferior de la tapa queda expuesta a una gran cantidad de vapor de agua que luego se condensa. Por lo tanto, la parte inferior está "atacada" por más exceso de humedad que cualquier otra parte de mis ollas o sartenes. Con el tiempo, esto tiende a degradar el condimento y puede conducir más rápidamente a la oxidación. Con la lubricación periódica y el recalentamiento después de la cocción, encuentro que realmente nunca necesito hacer un nuevo sazonamiento completo de una sartén (a menos que se dañe de alguna manera). Pero el condimento en las tapas parece degradarse mucho más rápido, y es casi imposible hacer "condimentos de mantenimiento" en la estufa con un poco de aceite debido a la forma de las tapas.
(2) Cuando cocino a fuego alto en una sartén, a veces quiero poner la tapa. Por ejemplo, un método que me gusta para cocinar un bistec grueso y barato es dorar a fuego alto por ambos lados, y luego apagar el fuego y poner la tapa para terminar de cocinar (lo cual es más fácil y simple que calentar un horno para terminar eso). De todos modos, si la sartén está lo suficientemente caliente, se elevará una cantidad significativa de grasa en la sartén cerrada y se condensará en la tapa. El residuo es difícil y molesto de limpiar debido a los picos en la tapa. Otra área que a menudo se acumula grasa es el labio pequeño justo en el borde de la parte inferior de la tapa. Ni el área puntiaguda ni el labio se prestan bien para fregar con sal o limpiar con toallas de papel, que comúnmente uso para cuidar las ollas y sartenes. En solo unos pocos usos a fuego relativamente alto, la grasa se acumulará, dejando atrás secciones que son gomosas y otras que son difíciles de raspar, y parece que también puede atrapar la humedad que a veces contribuye aún más al problema mencionado anteriormente con condimentos degradados e incluso oxidados. A menos que lo remoje en un fregadero con agua caliente y mucho jabón, es muy difícil mantenerlo limpio, y eso también degradará el condimento más rápidamente.
En muchos casos, acabo de rendirme y usaré una tapa aleatoria que no se ajuste bien al hierro fundido en lugar de las tapas tradicionales de hierro fundido. Pero dado que las personas pueden comprar tapas como esta, debe haber formas de mantenerlas sin acumulación de grasa gomosa o condimentos irregulares.
¿Hay alguna manera de evitar o disminuir estos problemas o de resolverlos de manera directa?