He hecho panqueques de papa / latkes de papa muchas veces y han salido bastante comestibles. Sin embargo, son muy suaves, a veces se desmoronan fácilmente y tienen una sensación muy empapada. Aquí es aproximadamente cómo los hago:
- Pelo y corto aproximadamente cuatro papas. Luego uso mi Food Ninja para cortarlos en trozos.
- Saco las cuchillas y mezclo cebollas finamente picadas, unas cucharadas de harina (o harina de matzá), dos huevos, una cucharadita de levadura en polvo y algo de sal. (Recuerdo esta receta de memoria, así que me disculpo por la falta de detalles.
- Mezclo la masa con un batidor hasta que tenga la consistencia aproximada de la masa de panqueques, aunque termina siendo un poco más gruesa debido a las papas y las cebollas.
- Caliento una sartén con 1/4 "de aceite de canola, y uso un cucharón para hacer panqueques de aproximadamente 2-3" que se cocinan durante aproximadamente 2-3 minutos en cada lado hasta que los bordes estén dorados.
- Coloco los panqueques terminados en un plato con una toalla de papel para absorber parte del aceite.
¿Qué factores en la receta o preparación producirían un panqueque de papa mejor, más crujiente y firme?