¿Hacer la salsa de kiwi menos agria sin azúcar?


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He preparado una salsa de kiwi, agregando también un poco de azúcar y miel.

Me preguntaba: ¿hay alguna manera de hacerlo menos ácido, que no aumente el contenido de azúcar y miel?

La receta fue:

  • 4 Kiwis maduros
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de maicena

Por favor, publique la receta que utilizó.
lemontwist

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Además, ¿usaste kiwis maduros o ligeramente verdes? Cuando están maduros, los kiwis son mucho más dulces y menos ácidos que los no maduros.
lemontwist

1
@lemontwist, los kiwis son personas que viven en Nueva Zelanda, quieres Kiwi
TFD

@TFD :-) Al menos aquí en los EE. UU., Los llamamos "neozelandeses", y la fruta es simplemente kiwi la mayor parte del tiempo. Además, pensé que un kiwi era un pájaro no volador. :-)
SAJ14SAJ

¡@ SAJ14SAJ SA es global sin embargo! El pájaro Kiwi es primo hace 50 millones de años de un Emu en miniatura australiano, ¿cómo llegó entonces a Nueva Zelanda?
TFD

Respuestas:


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Hice una salsa usando las proporciones de ingredientes especificadas en la pregunta. Lo agridulce en esta salsa en realidad se equilibraron entre sí y pensé que esto podría invalidar cualquier experimento hasta que consideré que también dominaban el sabor de la salsa. En otras palabras, la salsa estaba un poco picante (o agria si lo prefiere).

A los fines de esta respuesta, haré las siguientes distinciones:

  • agrio : un sabor donde no hay suficiente dulzura para equilibrar las notas ácidas;
  • fuerte : un sabor donde las notas dulces y ácidas son equilibradas;
  • Tarta : Un sabor picante, pero las notas dulces y ácidas juntas dominan el sabor.

Tenga en cuenta que no sugiero que esta sea la nomenclatura aceptada. Creo que es posible que el OP confundiera agrio con tarta, lo que puede explicar la especificación de que no hay azúcar adicional en la pregunta.

Color como edulcorante

Como dice el artículo de Wikipedia sobre Sweetness ,

El color de los alimentos puede afectar la percepción de dulzura. Agregar más color rojo a una bebida aumenta su dulzura percibida con soluciones de color más oscuro clasificadas entre 2 y 10% más altas que las más claras, a pesar de que tenía un 1% menos de concentración de sacarosa.

El color de esta salsa se volvió mucho más opaco durante la cocción, así que probé el efecto sobre el sabor del uso de un colorante verde para alimentos. No me di cuenta cualquier diferencia en el sabor de la prueba de lado a lado, a pesar de que la salsa con colorante alimenticio se parece mucho más agradable,

experimento de colorante alimentario 1

Hice una prueba más agregando más tinte y esta vez, para mi sorpresa, la salsa con el color más vibrante sabía muy ligeramente , pero sin embargo claramente más dulce que la original.

colorante alimentario experimento 2

No lo creía del todo, así que probé esto varias veces con el mismo resultado.

Esto me llevó a sospechar que el colorante alimenticio en sí mismo y, efectivamente, sabía dulce debido a la cantidad de glicerol en los ingredientes. A pesar de invalidar mi experimento, el glicerol no es ni azúcar ni miel y, como tal, responde directamente a la pregunta del OP (si de hecho la salsa era agria y necesitaba endulzarse). Agregando a eso el hecho de que la salsa ahora se ve más apetitosa, puedo recomendar el uso de colorante verde para alimentos, independientemente de si el color tiene algún efecto sobre el sabor.

sal

También probé la sugerencia de otro póster, donde se usa sal para endulzar la salsa. No tenía muchas esperanzas para esta técnica, después de haber experimentado con sal en todo tipo de frutas hace un par de días.

Una vez más, me sorprendió. La sal hizo una diferencia positiva, aunque esta vez la salsa no era más dulce que antes. Todo lo contrario; la dulzura se redujo (lo que es consistente con mis experimentos anteriores). La nota agria también se redujo, por lo que lo agridulce aún se equilibraba dejando la salsa picante pero no agria .

Agregué una pizca más de sal y ahora el sabor salado apareció y arruinó la salsa.

Recomiendo agregar sal si la salsa es similar a la mía y excesivamente agria en lugar de agria . Es fácil sobrepasar la marca al agregar sal. Sugiero hacer un poco más de salsa de la necesaria y reservar una cantidad antes de agregar la sal para que pueda volver a introducir un poco si se va por la borda.

Dilución

Finalmente probé los consejos para diluir la salsa con agua. Este fue el resultado menos prometedor y me parece que la dulzura desapareció más rápido que el sabor agrio. Probé varias diluciones, pero nada se comparó bien con el original y se perdió el sabor.

Posiblemente esto podría funcionar si diluyes la salsa con algo más sabroso que el agua, pero recomendaría los otros dos métodos si quieres mantenerte fiel a la receta original.


Impresionante respuesta. Sí, la terminología que usó es definitivamente más precisa y apropiada.
Marcus el

1

La sal ayudará a que la fruta tenga un sabor más dulce. La sal también hace que los alimentos sepan menos amargos y probablemente también ayudará a reducir la acidez aparente.


2
La sal solo hará que la fruta tenga un sabor más dulce si ya es dulce. Aquí hay un experimento que probé con dos vasos de jugo de lima diluido. Agregué suficiente azúcar para que la mezcla estuviera demasiado agria. Agregué una cantidad muy pequeña de sal a un vaso, agité hasta que se disolvió y probó. El vidrio que contenía sal era notablemente más agrio. Intenté el mismo experimento usando cacao y muy poca azúcar, lo que confirmó que la sal de hecho reduce la amargura percibida.
Chris Steinbach

1
El kiwi generalmente tiene más contenido de azúcar que el pomelo, que generalmente se 'hace más dulce' con un toque de sal. Ciertamente es mucho más dulce que el jugo de lima; el kiwi tiene un promedio de más de 8 gramos de azúcar, donde la misma cantidad de jugo de lima (como en su ejemplo) promedia un poco más de 1.5 gramos. ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/… ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/…
Fisher

No tengo una toronja a mano para probar, pero creo que esta podría ser una discusión interesante, así que la abriré a la comunidad. Lo que entiendo es que la sal actúa como un potenciador del sabor (a excepción del amargor). Si un alimento es predominantemente ácido, acentuará ese aspecto, sin importar el contenido de azúcar. Si es predominantemente dulce, parecerá más dulce.
Chris Steinbach

Publicé una nueva pregunta como mencioné.
Chris Steinbach

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La respuesta está en el kiwi. Elija un kiwi maduro, generalmente son más dulces.

Otra opción que puede hacer es diluir su salsa existente con agua y agregar más maicena.


Diluir la salsa reducirá el sabor y sin agregar más azúcar y maicena no la hará más dulce.
Chris Steinbach

La pregunta de OP no es hacer más dulce sino hacer que la salsa sea menos agria. Existe la posibilidad de que la salsa actual sea demasiado ácida para utilizar, por lo que diluirla un poco la haría más comestible.
O_O

Ok, seguro que eso podría funcionar.
Chris Steinbach

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Realmente hice una salsa de frutas con algunas ciruelas muy pequeñas de un árbol en mi propiedad. Agregué mucho azúcar y miel y todavía estaba agrio, así que agregué un poco de sal, lo que cortó un poco la acidez. Tengo miedo de agregar demasiada sal, pero aún así me dio mucha acidez. Lo dejaré reposar y enfriar durante la noche y luego probarlo

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