Hice una salsa usando las proporciones de ingredientes especificadas en la pregunta. Lo agridulce en esta salsa en realidad se equilibraron entre sí y pensé que esto podría invalidar cualquier experimento hasta que consideré que también dominaban el sabor de la salsa. En otras palabras, la salsa estaba un poco picante (o agria si lo prefiere).
A los fines de esta respuesta, haré las siguientes distinciones:
- agrio : un sabor donde no hay suficiente dulzura para equilibrar las notas ácidas;
- fuerte : un sabor donde las notas dulces y ácidas son equilibradas;
- Tarta : Un sabor picante, pero las notas dulces y ácidas juntas dominan el sabor.
Tenga en cuenta que no sugiero que esta sea la nomenclatura aceptada. Creo que es posible que el OP confundiera agrio con tarta, lo que puede explicar la especificación de que no hay azúcar adicional en la pregunta.
Color como edulcorante
Como dice el artículo de Wikipedia sobre Sweetness ,
El color de los alimentos puede afectar la percepción de dulzura. Agregar más color rojo a una bebida aumenta su dulzura percibida con soluciones de color más oscuro clasificadas entre 2 y 10% más altas que las más claras, a pesar de que tenía un 1% menos de concentración de sacarosa.
El color de esta salsa se volvió mucho más opaco durante la cocción, así que probé el efecto sobre el sabor del uso de un colorante verde para alimentos. No me di cuenta cualquier diferencia en el sabor de la prueba de lado a lado, a pesar de que la salsa con colorante alimenticio se parece mucho más agradable,
Hice una prueba más agregando más tinte y esta vez, para mi sorpresa, la salsa con el color más vibrante sabía muy ligeramente , pero sin embargo claramente más dulce que la original.
No lo creía del todo, así que probé esto varias veces con el mismo resultado.
Esto me llevó a sospechar que el colorante alimenticio en sí mismo y, efectivamente, sabía dulce debido a la cantidad de glicerol en los ingredientes. A pesar de invalidar mi experimento, el glicerol no es ni azúcar ni miel y, como tal, responde directamente a la pregunta del OP (si de hecho la salsa era agria y necesitaba endulzarse). Agregando a eso el hecho de que la salsa ahora se ve más apetitosa, puedo recomendar el uso de colorante verde para alimentos, independientemente de si el color tiene algún efecto sobre el sabor.
sal
También probé la sugerencia de otro póster, donde se usa sal para endulzar la salsa. No tenía muchas esperanzas para esta técnica, después de haber experimentado con sal en todo tipo de frutas hace un par de días.
Una vez más, me sorprendió. La sal hizo una diferencia positiva, aunque esta vez la salsa no era más dulce que antes. Todo lo contrario; la dulzura se redujo (lo que es consistente con mis experimentos anteriores). La nota agria también se redujo, por lo que lo agridulce aún se equilibraba dejando la salsa picante pero no agria .
Agregué una pizca más de sal y ahora el sabor salado apareció y arruinó la salsa.
Recomiendo agregar sal si la salsa es similar a la mía y excesivamente agria en lugar de agria . Es fácil sobrepasar la marca al agregar sal. Sugiero hacer un poco más de salsa de la necesaria y reservar una cantidad antes de agregar la sal para que pueda volver a introducir un poco si se va por la borda.
Dilución
Finalmente probé los consejos para diluir la salsa con agua. Este fue el resultado menos prometedor y me parece que la dulzura desapareció más rápido que el sabor agrio. Probé varias diluciones, pero nada se comparó bien con el original y se perdió el sabor.
Posiblemente esto podría funcionar si diluyes la salsa con algo más sabroso que el agua, pero recomendaría los otros dos métodos si quieres mantenerte fiel a la receta original.