¿Por qué el chocolate negro se vuelve blanco después de estar frío durante un tiempo?

¿Por qué el chocolate negro se vuelve blanco (y ya no es tan sabroso) después de permanecer en frío por un tiempo? Por lo general, este efecto se puede ver después de almacenar el chocolate en el refrigerador.

Se llama chocolate en flor .

Hay dos tipos:

• Floración grasa: la causa no se conoce con certeza, pero probablemente los cristales de chocolate tipo VI son más favorecidos termodinámicamente, por lo que puede ser posible la conversión espontánea (y la salida de la superficie de la solución sólida que constituye el cuerpo de chocolate).
• Floración del azúcar: el azúcar en el chocolate se disuelve por la humedad y precipita en la superficie.

Afortunadamente, no hay problemas de seguridad con el chocolate florecido, y se puede volver a fundir sin pérdida inherente de calidad. Por lo tanto, el chocolate florecido es perfectamente útil en recetas donde se derretirá; o se puede derretir y templar si se desea.