El yogur griego (tal como lo vendimos nosotros) se obtiene mediante filtración final, para eliminar el agua ácida residual. Método para hacerlo en casa.
Prepárese antes del yogurt usando la máquina normalmente, siguiendo las instrucciones.
Coloque un colador en un tazón. Coloque el colador dentro de un paño de algodón bien tejido.
Vierte el yogurt en un paño de algodón. No importa si acabas de hacerlo, está bien al día siguiente también.
En este punto, espere a que el suero gotee en el tazón, durante un par de horas o más.
El suero es lo que le da un sabor un poco ácido al yogur normal. En un par de horas obtienes el yogurt espeso. Cuanto más tiempo pasa, más se convierte en yogur espeso. Después de 4-5 horas, se vuelve como el queso crema.
Durante el filtrado, de vez en cuando, es bueno volver a tomar el yogur con una cuchara, de modo que el más denso (que se encuentra en contacto con el paño de algodón) no forme una "tapa" al más quieto en la superficie.
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PD: En Italia, el yogur está hecho con Lactobacillicus Bulgaricus y Streptococcus Debrucii. Además ponemos fermentos probióticos.
El microbiólogo ruso Ilya Ilyich Mečnikov aisló Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Y reconoció que estos Lactobacillus fueron responsables del proceso de descomposición de la lactosa en galactosa y glucosa. Estos "fermentos" actúan con un mecanismo proto simbiótico: el estreptococo funciona primero, creando las condiciones para que el lactobacilo haga el trabajo de descomponer la lactosa.
Aunque las opiniones son incompletas en el mejor de los casos, hoy, en contraste con lo que se promociona con la publicidad, se cree que estas dos enzimas no juegan un papel activo en el cuerpo humano: de hecho, mueren tan pronto como entran en contacto con los jugos gástricos humanos. , No soporto la acidez
Como resultado de los comentarios positivos sobre el uso de fermentos probióticos en el campo de la medicina, hoy algunos fabricantes han comenzado a agregar yogur a sus productos. Los fermentos probióticos, a diferencia del Lactobacillus bulgaricus y el Streptococcus thermophilus, pueden resistir la acidez libre de los jugos gástricos, sobrevivir y replicarse en el tracto gastrointestinal. Dado que, en general, como las bacterias ya están presentes en el cuerpo humano, pueden restaurar la flora bacteriana a un estado normal, cuando esto se ha visto comprometido como resultado del tratamiento con antibióticos, por estrés o por una nutrición inadecuada.
Los fermentos probióticos ejercen también un efecto positivo en muchos procesos de digestión y previenen las infecciones intestinales y los ataques de hongos, fortalecen el sistema inmunitario y producen bacteriocinas, los llamados "antibióticos naturales". Los principales fermentos probióticos añadidos en el proceso de fermentación son los siguientes: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus lactis, Bifidobacterium bifidum.
La leche fermentada obtenida de su acción se desvía ligeramente del yogur (tradicionalmente obtenido solo con el uso de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus), dando lugar, más bien, a un kéfir.
kéfir
