Mover hierro fundido del refrigerador a la estufa

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Hice una gran comida de una olla en un horno holandés de hierro fundido (esmaltado) y soy bastante vago. Así que tomo todas las sobras una vez enfriadas, golpeo la tapa y la guardo en el refrigerador.

Al día siguiente, es hora de recalentar la comida. Una vez más, como soy vago (y no soy dueño de un microondas), quiero simplemente poner todo el horno holandés directamente sobre la estufa y encender el gas.

¿Existe algún peligro en dañar el horno holandés (grietas en la plancha o el esmalte) al poner hierro muy frío en el quemador?

cast-iron

— tpg2114
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Consulte esta pregunta sobre el choque térmico que afecta a las bandejas de diferentes materiales .

— CÁRCEL

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Mi pregunta es, solo hay una diferencia de temperatura de 30 grados entre el refrigerador y la temperatura ambiente, pero la llama es cientos de grados diferente, así que me pregunto por qué 30 grados serían importantes para romper el esmalte.

— Rob

Como comentario adicional: si su horno holandés fuera de hierro fundido "desnudo", me preocuparía que el hierro reaccionara con la comida si la deja en la nevera durante la noche, especialmente si la comida es ácida. Pero el esmalte es casi completamente inerte, por lo que está a salvo en ese aspecto.

— Erik P.

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De acuerdo con las instrucciones de cuidado y uso de Le Creuset para sus utensilios de cocina de hierro fundido recubiertos con esmalte, los cambios drásticos repentinos de temperatura pueden provocar grietas. Otros comentarios anecdóticos en varios sitios web de cocina también están de acuerdo en que pueden producirse grietas por cambios repentinos de temperatura.

Sitio web de Le Creuset

— Kristina Lopez
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Se supone que el esmalte se agrieta y no el hierro.

— Rob

Esa advertencia es probablemente más para el revestimiento de esmalte, que puede enloquecer en ese escenario, que el hierro fundido subyacente, que es bastante resistente.

— SAJ14SAJ

Todavía tengo que ver la grieta real de hierro fundido en todos mis años de poseer sartenes de hierro fundido. Deben significar que el esmalte puede agrietarse bajo cambios extremos de temperatura.

— Kristina Lopez

oh cristina, soy la única persona que escuché hablar de esto ... (bueno ..., además de la persona que estaba cocinando en ese momento ...) ... vi con mis propios ojos, como realmente sucedió. una sartén de hierro fundido, sopló un agujero perfecto del tamaño de 22 calibres justo en el centro de la sartén, y sopló directamente a través de la sartén y también a través de la unidad exacta sobre la estufa, con una fuerza muy violenta ... como una bala. !!! estaba en una estufa eléctrica de bobina y estábamos cocinando hígados de pollo empanizados en aceite ... oh, sí, los hígados de pollo eran increíbles ... tan delicioso

— spacecat

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Sí, existe un peligro, pero sobre todo si está quemando el horno holandés con mucho calor. Digamos desde el refrigerador hasta el quemador más caliente de una estufa profesional. No me preocuparía demasiado; Esas cosas son bastante difíciles. (Lo he hecho muchas veces en la década que he cocinado con hornos holandeses. Hasta ahora, todo bien).

Otra razón por la que probablemente no desee hacer esto es porque los ciclos de recalentamiento (si recalienta más de una vez) pueden degradar el sabor.

— jcarpio
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Sí, me preocuparía más las reacciones entre el hierro fundido y el contenido que el recalentamiento del hierro. Siempre que no sea una antorcha de acetileno rápida, la olla en sí debe estar bien.

— SAJ14SAJ

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Cocino en hierro fundido. Pollo, carne de res, cerdo, pescado o cualquier cosa. Mientras se cueza, tiro toda la sartén (enfriada / cubierta) en el refrigerador. Algunas cosas tendrán un sabor irónico / oxidado. Sabrás lo que haces y lo que no te gusta. Si fue cocinado, no te envenenará. Así que deja de preocuparte. Tíralo de nuevo a la estufa, caliéntalo y come esas deliciosas sobras como Dios pretendía. Un usuario inexperto de hierro fundido debe tener cuidado ya que se puede formar óxido en la sartén y puede ser un riesgo para la salud

— gato espacial
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