Estufa arroz de sushi superior - ¿Qué método?

Estoy planeando hacer mi primer intento de hacer sushi solo en unos días. En este momento, todavía estoy luchando con el arroz y se está cocinando. Muchas recetas / tutoriales requieren una olla arrocera que no me pertenece, por lo que solo puedo cocinar el arroz en una sartén encima de mi estufa.

Sé que esto también se puede hacer y los resultados pueden ser bastante buenos, pero ¿cuál es el mejor método para esto? ¿Qué proporción de agua: arroz debo usar, cuánto tiempo debo cocinar el arroz ya qué temperatura? ¿Cuánto tiempo debe descansar el arroz? ¿Algo que realmente tenga que cuidar en general mientras cocino?

Salud

Es el arroz lo que importa, independientemente de la cocina que use. Si cree que no puede encontrar arroz de sushi por su cuenta en el mercado local, ¿por qué no consultar con un chef / propietario de un puesto de sushi cercano?

Algunas personas se confunden con el arroz pegajoso, porque realmente el sushi y el pegajoso están en la misma categoría. Incluso se podría decir que el risotto italiano también lo es. Sin embargo, el arroz de sushi se enjuaga y se elimina el almidón superficial.

Yamikuronue ya te ha dado una buena idea. Tal vez ella podría decirte qué arroz puedes comprar :)

Espero que tengas la estera de bambú básica para sushi para ayudarte. Según mi experiencia y la de muchos otros, el tapete es muy útil.

He usado esta marca para hacer buenos maki rolls. La siguiente receta parece estar indicando un método (rociado de agua) que vi / comí en un restaurante japonés en Tokio cerca del edificio Maru. Espero eso ayude.

Edición 1: si quieres hacer el mejor sushi con arroz normal, este es un método de fuerza bruta que probamos en casa por primera vez. No es el mejor sushi encontrado en un bar de sushi en Japón, pero aún así fue un gusto para recordar, y una experiencia que tenía sentido.

• Rompa el arroz de grano largo (puede usar un mortero, una botella o cualquier cilindro limpio / no contaminado en su tabla de cortar :))
• lave el arroz hasta que el almidón desaparezca; incluso si no es 100%, es lo suficientemente bueno cuando lo haya empapado.
  • remojar el arroz
  • enjuagar y lavar nuevamente y enjuagar
• dependiendo de la "dureza" habitual del arroz que usa y de la cantidad de agua que agrega por taza de arroz, es posible que tenga que cambiar la cantidad de agua que agrega. Por ejemplo, si tiene 50 g de arroz crudo y 75 g de agua, entonces el peso total es de 125 g. Debe mantener el mismo peso total cuando agrega agua al arroz remojado / lavado.
• puedes cocinar el arroz en una sartén
• buen calor para cocinar el arroz: después de hervir, baje el fuego al mínimo y déjelo, sin necesidad de quitar la tapa
• Una vez que el arroz esté cocido, puedes mezclarlo con vinagre de sushi . Si no tiene vinagre de arroz / sushi, puede agregar un poco de vinagre y pizcas de sal.
• mezcla todo, revuelve bien

Esto te da un buen arroz para sushi :)

El arroz, como saben, es la piedra angular del sushi de calidad, sin importar cuán superior sea el marisco que obtenga (que también es muy importante), si el arroz no se hace correctamente, su sushi falla.

Siempre use un arroz japonica glutinoso, de grano corto, o sus rollos y otras construcciones de sushi probablemente se desmoronarán tan pronto como sus invitados lo recojan. Un arroz de buena calidad no tendrá demasiados granos rotos. Enjuague varias veces (al menos cinco o seis), déjelo en remojo durante 15-20 minutos al menos uno de los ciclos de enjuague.

A diferencia del arroz de grano largo, la mayoría de las instrucciones de arroz de sushi (incluido lo que uso) requieren cantidades iguales de agua y arroz, o más cerca de las habituales 2 partes de agua por 1 parte de arroz. Déjalo hervir, cúbrelo y deja que se cocine en la temperatura más baja de tu estufa. Cocine sin quitar la tapa durante unos 12-15 minutos antes de verificar que esté listo.

Para dos tazas de arroz, use aproximadamente 1/4 taza de vinagre de arroz y aproximadamente dos o tres cucharadas de azúcar. Recomiendo usar vinagre de arroz sin sazonar y agregar azúcar a su gusto en lugar de usar cosas endulzadas, para que pueda controlar la cantidad. Agregue un par de cucharadas de mirin (vino de cocina japonés), opcionalmente una pizca de sal al gusto.

Combine los otros ingredientes mientras el arroz se enfría a aproximadamente la temperatura corporal (98F; 36C), luego mezcle suavemente con el arroz, teniendo cuidado de no romper o romper los granos, luego ensamble su sushi.

Come el delicioso sushi hasta que explotes o necesites una grúa para levantarte de la mesa.

Tiendo a comprar "arroz de sushi" preenvasado. Es arroz de grano corto, pero tendrá instrucciones sobre cómo prepararlo y cocinarlo. Me ayuda y siempre sale perfecto. También es local y orgánico y un poco caro, pero como usted, no tengo idea de cómo cocinar arroz de grano corto a granel.

DEBES enjuagar el arroz repetidamente. Remojar y enjuagar. Remojar y enjuagar. Repite muchas veces. Lávelo con buena agua fría hasta que el agua salga limpia. Asegúrese de usar sus manos para removerlo en el agua, verá que el agua se convierte en leche. Diría que necesitarás enjuagar una buena taza de arroz al menos diez veces, tal vez veinte. Hace una gran diferencia en el producto terminado. Desea que su arroz tenga un aspecto brillante y se vea claro una vez que haya terminado de cocinarse. Debería verse "vidrioso". No desea que el arroz sea demasiado pegajoso, blanco o lechoso porque es más difícil de enrollar y es más masticable.

Una vez que se cocina el arroz, el verdadero secreto que noto es que muchas personas se saltan el uso de vinagre, una paleta y un ventilador que sopla sobre el arroz caliente para enfriarlo. Este es un paso tradicional que se omite fácilmente y, en mi opinión, lo convierte en un verdadero arroz de sushi. Un buen abanico, una buena paleta y un buen vinagre de arroz son muy importantes para obtener la textura adecuada para enrollar los rollos. Antes de los ventiladores eléctricos, los japoneses solían usar hojas de palma y otros métodos para abanicar a mano. Algunos lugares tradicionales todavía lo hacen con hojas de palma.

Una vez que el arroz se enfría a temperatura ambiente, está listo para rodar. Necesitas mucho vinagre para tus manos, para evitar que el arroz se acumule en ellas. Lo entenderás después de tu primer lanzamiento. Mantenga el vinagre cerca, lo va a necesitar y con frecuencia.

Por supuesto, muchos de los japoneses que conozco tienden a usar las ollas arroceras Zojirushi. Facilitan la vida a alguien que quiere hacer esto a menudo.

Es completamente posible cocinar usando una placa:

1. Use una proporción 1: 1 de arroz y agua en una olla pesada / horno holandés. Si está usando kombu, use una pieza de 2 "por cada 2 tazas de arroz, primero corte el kombu para liberar el sabor
2. Lleve el arroz a ebullición, luego cocine a fuego lento en la temperatura más baja (retire el kombu).
3. Una vez que comience a hervir, ponga la tapa en la olla y no la quite hasta que haya terminado.
4. Cocine el arroz durante unos 15 minutos, luego retire la olla del fuego y déjelo reposar durante otros 10 minutos.
5. Retire la tapa y esponje el arroz con una paleta de arroz.

Nunca he intentado hacer mi arroz de sushi de manera diferente a mi arroz normal. Sé que hay recetas de arroz de sushi que requieren enjuagar y escurrir el arroz varias veces antes de cocinar, pero simplemente no me importa lo suficiente para (por lo menos lo que percibí) casi no hay diferencia en el producto final . Tampoco me molesto en pagar más por el arroz de sushi, solo voy por mi basmati o jazmín normal, el que sea más barato.

Dicho esto, este es mi método. Agregue una parte de arroz y dos partes de agua a una olla de caldo. Cubra y cocine a fuego alto hasta que hierva, luego reduzca el fuego al mínimo. No quite la tapa hasta el final para probar el sabor. No revuelva mientras esté humeando. No configuro un temporizador, simplemente verifico entre 10 y 12 minutos hasta que el arroz esté listo. (Sé que cuando se hace al probarlo, se nota que se está acercando cuando no queda mucha agua en la sartén). Este método funciona muy bien en un rango de gas. Me acabo de mudar a un lugar nuevo con una estufa eléctrica, y me di cuenta de que tengo que calentar el arroz más bajo que el ajuste más caliente para que cuando lo ponga a baja temperatura no hierva.