El vinagre suaviza la picadura de las cebollas crudas?

Este parece ser siempre el caso para mí. Cada vez que marino una ensalada o decapado de verduras siempre parece que la picadura de cebolla cruda se diluye mucho después de remojarla en vinagre. ¿El vinagre está "cocinando" las cebollas de alguna manera, o los químicos ofensivos son solubles en agua y simplemente se están disolviendo en el líquido?

onions vinegar

— Wootscootinboogie
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He notado lo mismo al remojar la cebolla cortada en lima o jugo de limón. Agregar cebolla cortada empapada en jugo de lima a la salsa hace que la cebolla sea mucho menos picante.

— Avinash Bhat

Voy a probar para ver si es la acidez o el agua. Te haré saber lo que encuentre.

— wootscootinboogie

Espero que sea solo el agua. El remojo en agua, después de al menos cortar la base de la cebolla para exponer el núcleo, se recomienda comúnmente como una forma de reducir la potencia de las cebollas para evitar el llanto. También debería reducir la potencia del sabor. Si le está dando suficiente tiempo para marinar o encurtir, el efecto será aún mayor que los baños más cortos que las personas usan para tratar de evitar el llanto.

Editar: no estoy seguro de cuán bien se está marinando y encurtiendo, pero en general, agregar un sabor fuerte tiende a reducir nuestra percepción de los demás, por lo que también puede tener algunos efectos solo porque está probando el vinagre.

— Cascabel
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Voy a probar esto empapando la cebolla en agua, reduciendo dicha agua y probando cuánto sabe a cebolla el líquido resultante para ver si el sabor simplemente se está disolviendo en el líquido. si el líquido no sabe a cebolla, yo diría que el vinagre / cualquier otro líquido no influyó en la "cocción" de la cebolla y fue la exposición al aire.

— wootscootinboogie

@wootscootinboogie esto no es concluyente. Imagine el siguiente escenario: la cebolla contiene una molécula estable, que reacciona con el agua para crear una nueva molécula que es tacaña y volátil. Si la reacción ocurre en su lengua, el resultado "muerde" antes de que escape. Si haces tu experimento, la reacción puede ocurrir primero en el agua, y la molécula que muerde puede escapar del agua antes de probarla. No estoy diciendo que así es como funciona la cebolla (aunque tengo un vago recuerdo de que reacciona con el agua), solo que este es un escenario que el diseño de su experimento no puede captar.

— rumtscho