Estoy considerando enlatar algunas compotas de frutas para usarlas con yogurt, y la receta que quiero usar (que no fue diseñada con el enlatado en mente, se encuentra aquí: http://www.simplebites.net/how-to-make-your -own-fruit-bottom-yogurt / ) requiere que se use maicena para espesar todo.
Ahora, no tengo una olla a presión, por lo que estaría haciendo esto con una envasadora de baño de agua, y me gustaría saber si la maicena va a disminuir la acidez de la mezcla de frutas, o si debo usar alguna otra agente espesante o método.
¡Gracias!
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No sé sobre el pH, pero la maicena puede hacer que su compota se separe cuando está enlatada: sbcanning.com/2011/08/… . La tapioca o clearjel es un espesante alternativo recomendado.
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Fisher
¡Oh maicena, qué vergüenza! ¡Gracias por advertirme sobre esto! ¿Crees que la pectina también sería una alternativa aceptable? Sé que generalmente se usa más en mermeladas y cosas así, pero parece que sería un poco más fácil de obtener que el gel transparente.
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Lisa
No importa, después de leer sobre las diferencias entre los dos, parece que Cleargel será mi solución. ¡¡Muchas gracias!!
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Lisa
¡De nada! Yo uso clearjel para espesar cuando estoy enlatado. Es fácil de usar y sale genial. La pectina natural es encantadora si lo que está usando lo tiene: manzanas, por ejemplo, o membrillo.
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Fisher
@ Fisher: debe publicarlo como respuesta.
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Sobachatina