Vengo de una larga línea de fabricantes de sopa de pollo y puedo decirles que una sopa de pollo es el cadillac absoluto para hacer sopa. Sí, lleva mucho tiempo y sí, es más gomoso, pero así es como se hace una verdadera sopa tradicional.
Tomo una sopa de pollo y normalmente la corto, esto acelerará la cocción y facilitará las maniobras en una olla, pero no es necesario. Mantenga la molleja y el cuello en la sopa, pero deje el hígado fuera de la sopa.
Poner en una olla grande y cubrir con agua. La cocción dura aproximadamente 3 o 4 horas, pero desea buscar el encuentro oscuro para comenzar a desmenuzar o aflojar el hueso. Hacia el final tiras un par de tazas de cebolla picada, unas zanahorias picadas y tallos de apio.
Cuando haya terminado, puede separar la carne del hueso y devolver la carne a la olla en los tamaños que prefiera. Retire la espuma y el aceite de la parte superior (un poco de aceite es bueno para la sopa pero solo un poco) Normalmente refrigeramos la sopa durante la noche para eliminar el aceite endurecido.
El caldo hará una sopa de pollo asesino que solo necesitará sal y pimienta, pero no caldo. No hay comparación con una sopa hecha con pollo nuevo.
Algunos otros consejos que he aprendido: un amigo francés pone una cebolla completa al principio indicando que la piel mantiene el caldo más claro. A veces preparo el caldo primero y agrego más verduras enteras, luego escurro todo y refrigero la carne y el líquido durante la noche. Al día siguiente lo convierto en sopa, agregando el apio, la zanahoria, la cebolla y desmenuzando la carne. La carne es tan resistente que puedes hacer que esta sea una cena de dos comidas.
Se me hace agua la boca ... ¡¡Voy a tener que salir a comprar un pájaro viejo !!